误区纠正：不添加防腐剂≠不含防腐剂

　　目前，部分食品企业宣传其产品“不添加防腐剂”。对此，业内专家指出，这涉嫌误导消费者。

　　近日记者在市面看到，有部分的饮料品牌以“不添加防腐剂”与其它的果汁饮料划清界限。一款名为“果言果语100%果汁”的饮料，除了在包装正面标示“不加白砂糖”的字样外，还在侧面的工艺说明中标示“不加防腐剂、不加色素，最大限度保留了产品的天然营养成分和纯净果味”；纯果乐100%橙汁同样在包装正面说明自己不加糖、不加色素、不加防腐剂；有此种做法的还有汇源100%橙汁，它在包装上的卖点是：不添加防腐剂、果汁更营养、更安全；椰树牌椰汁同样在包装正面用大字声称自己没有添加防腐剂。

　　杨冠丰认为，不添加防腐剂并不等于这些饮料就不含防腐剂，这是对消费者的误导。“中国现行使用的有30多种防腐剂，二氧化碳也是其中之一，二氧化碳存在于空气、水体中，即便认为不添加防腐剂，食品当中同样有二氧化碳的存在。”按照杨冠丰的说法，不添加防腐剂和不含防腐剂是两个概念。“企业是否有检验方法证明自己真的没有添加防腐剂这是第一个问题，第二个问题则是如果食品不添加防腐剂是为了安全，那么在国家限量的安全范围内添加防腐剂同样对食品安全无影响，两者在安全上并无区别。”杨冠丰认为这是企业在炒作概念。

　　杨冠丰表示，前几年他已经建议政府立法规范这种行为，建议不允许企业如此标注，不过此建议并未被采纳。

　　华南理工大学食品工程学院的另一位专家在接受记者采访时表示，在食品添加剂国标中还有一个代入法则，例如生产苹果饮料的原料中有苹果果酱，苹果果酱中加入的添加剂，只要不超过苹果饮料的标准，可以不在包装上列出。也就是说，如果苹果果酱中含有防腐剂，生产成苹果饮料后，并没有超过苹果果汁的防腐剂含量标准，厂家是可以在包装上打上“不添加防腐剂”这样的字样的，“这句话实际的意思是厂家自己的生产过程中并没有额外添加防腐剂。”该专家指出。

　　专家建议：四方联动引导人们正确认识添加剂

　　“消费者对食品添加剂如此茫然，这是科普落后所引起的。”杨冠丰建议，应尽快向全民普及食品添加剂知识。他认为食品添加剂的科普之路还很长，不论是政府部门、企业、消费者，还是媒体都需要给予更多的关注，需要四方联动。

　　“这需要政府和企业的资金支持、专家知识传播以及媒体的宣传引导作用。” 据雷淇云透露，广东省食文化研究会将联合媒体举办“食在广州”大讲坛，届时将以食品安全和健康生活为主题邀请食品行业的专家，从生态、健康、美味、创新等角度普及引导人们正确认识添加剂等食品安全问题，每月两次在广州的社区向广大市民免费开讲。

　　国内部分添加剂标准偏严

　　食品添加剂专家杨冠丰指出，目前我国添加剂标准仍有不科学之处，我国对部分食品添加剂标准偏“严”。他说，我国强制标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中对西式火腿容许亚硝酸盐残留量是70ppm（国外标准为100~200ppm，腌腊肉制品的亚硝酸盐的残留量30ppm）。此外，（国内标准）中，亚硝酸盐残留（以一氧化硫计）广东凉果（休闲食品）的限量为350ppm，比在我国容许西式主餐用原料脱水马铃薯的残留量400ppm还小，而香港、台湾以及国外标准都在1000~2000ppm之间。岭南特色的广式腌腊制品和凉果制品，由于岭南气候特点所致，为了保质防腐所用配料多添加剂，造成产品被判不合格而下架，给生产企业和农民带来很大损失。

　　而一位广州某大型饮料企业的负责人则坦诚：其实大部分添加剂在使用过程中，国外的标准及要求确实比国内的要高，监管更严格。他认为，一些不科学的强制性的卫生指标，造成了众多的不合格食品，这些标准应尽快修订，不要误伤企业。

　　部分农产品也使用食品添加剂

　　业内人士指出，目前市场上一些农产品也使用了很多添加剂。

　　经表面处理的鲜水果允许使用的有防腐剂、漂白剂、消泡剂、被膜剂、乳化剂、抗氧化剂、稳定剂。正因为这些添加剂，才使水果保存期延长。

　　经表面处理的新鲜蔬菜可以添加防腐剂、消泡剂、被膜剂、胶姆糖基础剂、抗氧化剂、乳化剂等。

　　豆腐类食品包括北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐以及豆干类食品，可添加稳定剂和凝固剂、防腐剂、抗氧化剂等。腐竹类食品可以使用适量的二氧化硫、焦亚硫酸钾等作为漂白剂，最大使用量不得超过0.2g/kg。

　　大米可使用防腐剂、增稠剂、被膜剂等。小麦粉及其制品可使用膨松剂、水分保持剂、酸度调节剂、面粉处理剂、漂白剂、增稠剂等。其中的漂白剂就是过氧化苯甲酰，是近几年来备受争议的一种食品添加剂，有关专家学者建议禁止该添加剂的呼声越来越高，欧盟已经明确禁止使用，但美国尚未禁止。

　　生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）可添加防腐剂、乳化剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂、水分保持剂、抗氧化剂、着色剂等。

　　粉丝、粉条允许使用漂白剂和防腐剂，这也就是为什么粉条都是雪白的。