【核心提示】

  近几年，打着“私房菜”名头的餐馆在汕头如同雨后春笋般涌现，生意也渐渐火热起来。私房菜究竟藏身何处？近日，记者对私房菜馆进行了一番探访。

  “夫妻档”营业“看人下菜”

  据了解，目前鮀城的“私房菜”餐馆有近30家，大洋花园、东方花园、蓝田花园、丹霞庄、丹阳庄等社区都有。

  记者来到位于公信路一住宅小区里的“隐蔽菜馆”一探究竟。这家菜馆位于住宅楼4楼，从门外看俨然一户普通人家，走进大厅，4张10人桌占据了客厅的空间，往里是半开放式的厨房，旁边3间卧室成了3个包厢，老板娘热情地介绍说，这里既是私房菜馆，也是她的家，掌勺的是她丈夫，她则是服务员，也负责采购、在厨房打下手，偶尔有一两个亲戚来帮忙。“要来吃饭得提前一天预定，我们根据人数和人均价格来安排菜肴。”老板娘说。

  记者注意到，这家菜馆并没有招牌，甚至连楼梯口防盗门也没有任何提示标识。“来这里吃饭一般都是熟人介绍或者回头客。”随行的朋友告诉记者，大部分打着“私房菜馆”旗号的私厨一般都没有挂设显眼的招牌，他们独创的特色菜便是他们最响亮的口碑。

  随后，记者在金砂东路蓝田社区附近找到另一种风格的私家菜馆。这家“私厨”同样位于住宅楼下，不同的是，比之前的住家菜馆更为讲究，上下共两层楼，有数间包厢。各式各样造型精美味道独特的佳肴，似“家常”又别于“家常”，极具创意。更令记者感到新奇的是，这些菜肴均以量小而精，味淡且香的特点吸引食客。

  请客吃饭如办家宴

  “为什么选择私房菜？因为它精致特别。”市民吴先生在接受记者采访时高兴地说道。吴先生与朋友都是“好吃一族”，每逢节假日，他们都会走街串巷搜寻美食。但令他们感到失望的是，不管是酒楼还是餐馆，菜式单调无新意，而且口味也显得呆板，过于油腻，还不如家里的饭菜健康美味。后来，经朋友推荐，吴先生来到市区一家私房菜馆，第一次品尝到私房美食。“太好吃了！”吴先生觉得，私房菜之所以深得食客喜爱，主要是因为它有独创的饮食文化。一两道私密的拿手好菜，精巧雅致的外观，清淡为主的饮食理念，再加上“家”式服务，是普通酒楼饭馆无法比拟的。

  油烟呛鼻污染环境

  私房菜的兴起，对像吴先生这样的食客来说，无非是一种诱惑和享受。然而记者了解到，餐馆所处居民楼中，对街坊带来了不少影响。

  “开设在居民区不是不可以，但得注意环境卫生。”家住碧霞庄的市民徐女士坦言，如今越来越多的餐馆选择居民区作为开设点，一方面可减低成本，又可方便居民用餐，但另一方面也带来了不少麻烦。“我简单举个例子，如果垃圾错过保洁员收垃圾的时间，那些堆放到楼道或小区门口的垃圾就会发臭长虫。”徐女士说，餐馆每日倒放的垃圾量较多，有时清理不及时或不当，就容易发出恶臭，滋生蚊虫，甚至菜汁油水横流，街坊们经过稍不留神就会滑倒。

  除此之外，油烟的排放也是一个大问题。一些餐馆“自私”经营，随意设置排烟口，浓重的油烟味十分呛人，令人作呕，严重影响到居民的生活。

  而市民小李认为，保持环境卫生是餐饮业必须做好的首要保证，但噪音污染也不可忽视。餐馆设在居民区，每日食客盈门，自然会产生噪音，尤其是到了年末，前来吃年夜饭的客人增加，甚至有人醉酒闹事，小区内更是不得安宁。

  “大家都是街坊，我们也不好说什么。所以我希望餐馆经营者能自觉经营，顾及周边住户的感受吧。”小李说道。

  【社区居委】

  私房菜，你们自觉点！

  有社区居委会工作人员向记者透露，近几年，常有居民投诉部分藏身住宅楼中的私厨，投诉涉及卫生环境污染、噪声环境污染等方面。

  一位居委会工作人员告诉记者，他所工作的社区中有两家私房菜馆，居委会离其中一家私房菜馆很近，每天都看到这家私厨堆放在楼道口的大量烂菜叶和食物残渣，这些垃圾时不时发出阵阵臭味。附近不少居民对此意见纷纷，但毕竟是邻居，大家没有直接交涉。居委会收到投诉后也经常去做工作，然而收效不大，毕竟从外观看就是普通人家，有的私房菜馆依然“我行我素”。

  居委会工作人员希望私厨经营者自觉规范其行为。“有的私房菜馆是夫妇两人下岗后为了谋生计凑合做生意的，没有执照，不仅对周边居民生活造成影响，也存在食品安全隐患，希望有关职能部门加以管理规范。”居委会工作人员说。

  【美食行家】

  私房菜馆应避免影响邻居

  如今私房菜馆越来越多，其中不乏一些打着“私房菜”名号，质量却不过关的“山寨私厨”。那么到底什么才是真正意义上的私房菜呢？带着疑问，记者采访了广东烹协潮菜专业委员会副秘书长张树茂。

  据张树茂介绍，所谓私房菜，一般必须具备以下主要特点：一是私房菜设宴地点带有私密性，且顾客比较固定;二是出品雅致，私房菜馆必须有一至两道“私房”招牌菜，用菜式表达私房菜馆主人独特的饮食文化；三是用餐环境要求高；四是服务必须到位。

  对于私房菜未来发展前景，张树茂认为，私房菜这种新的饮食文化，已逐渐被都市人所接受。不管从环境还是服务，私房菜所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，也满足了人们科学膳食，养生食疗的饮食理念。真正的私房菜馆在选材、备餐方面诸多讲究，会控制油烟排放和垃圾处理，就算设置在居民楼中，也会避免对邻居街坊的影响。

  本报记者 方晓旻 见习记者 郑于蓝