不仅中国人喜欢，法餐中羊肚菌也有着崇高的地位，常用肥鹅肝、牛排配之，以羊肚菌吸收鹅肝、牛排在煎制过程中溢出的浓汁，是布鲁宫等高档餐厅中不可或缺的招牌菜肴。吃美味补身体这样一举两得的事情中外皆然。

　　冬虫夏草常用三种方法鉴别

灵芝煲汤

牛肝菌 TIPS

　　这里要提醒大家的是，市面上销售的羊肚菌多为干品，需要经过发制才能入馔。羊肚菌泡发后汤水呈酒红色，这可千万不能一倒了之，要知道把它澄清后用来炖制羊肚菌，能让炖汤更为美味营养，酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

　　比羊肚菌、松茸这样的山珍更名贵的，那当属动植物混合而成的冬虫夏草。大自然的造化之功，让植物和动物混合在了一起。其实它本是一味名贵的滋补中药，现在的人讲究滋补，干脆把药物拿来食用。好在中国饮食文化讲究的就是药食同源，很多食材是可以入药的，很多中药本身也是经常食用的食材。虫草入馔大概是药食同源在当今的最新诠释了。

　　虫草的种类很多，包括亚香捧虫草、新疆虫草、分枝虫草、人工虫草菌丝、金针虫草等，不过这其中只有冬虫夏草才是最有功效的那一种。真正的冬虫夏草只产于青海。它的吃法并不复杂，作为一种滋补品怎么吃都可以。不过要想吃出特色，则以煲汤为佳，可以混合山鸡、甲鱼、老鸭、乳鸽等各种食材炖制，既增加营养又可丰富口感。

　　冬虫夏草常用三种方法鉴别：一是从形体上识别。冬虫夏草形体如蚕，长3~5厘米，粗约0.3~0.8厘米，而凉山虫草及用面和豆粉制成的虫草形体较粗大，地蚕呈棱形或长棱形，略弯曲。二是从环纹上识别。冬虫夏草环纹粗糙明显，近头部环纹较细，共有20~30条环纹，凉山虫草环纹众多，地蚕只有根痕环节2~11个。三是从虫足上识别。冬虫夏草全身有足8对，近头部3对，中部4对，近尾部1对，其中以中部4对最明显，凉山虫草有足9~10对，比冬虫夏草多足1~2对，其他虫草的足不够明显。

　　菜品提供：蝶1903

　　灵芝

　　灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，因此有瑶池仙草之称，白素贞为救许仙，盗的就是灵芝草。中华传统医学长期以来一直视其为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。民间传说，灵芝有起死回生、长生不老之功效。灵芝入菜，实在是要把滋补功能和吉祥祝福一起吞入腹中，精神的、物质的吉祥如意在胃液的催合下，达到了和谐统一。灵芝的味道微苦，但香气四溢，可加入白糖或冰糖调味炖制，也可配以各种肉类炖煮。

　　菜品提供：阿丽雅

　　牛肝菌牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，是一种世界性著名食用菌。牛肝菌主要生长在海拔900~2200米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收，产量较大，适宜大众品尝。

　　牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，以及人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，特别对糖尿病有很好的疗效。

　　大董南新仓店

　　推荐菜品：山泉水煮松茸

　　地址：东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦

　　点评：这虽是一家以烤鸭闻名的餐厅，但其松茸、羊肚菌和冬虫夏草的菜品选料上乘，制作精良，风味独具一格。

　　推荐菜品：菌王火锅系列

　　地址：东城区北三环东路36号环球贸易中心C座

　　点评：七彩云南大酒楼的菌类原料均产自其在云南的原料基地，是来自红土高原的原生态野生菌。

　　推荐菜品：虫草捞干燕

　　地址：海淀区阜成路定慧寺甲2号

　　点评：湘鄂情海淀店面积近万平方米，配有108个星级豪华包间，菜品以湘、鄂、粤三大菜系为主，其虫草捞干燕则是典型的粤菜菜品。

　　推荐菜品：羊肚菌炖汤

　　地址：朝阳区女人街天泽路9号

　　点评：天禧9号采用中式新古典装修设计，四层的阳光房和女人街街景融为一体。其菜品以粤、鲁、淮扬三大菜系为主，菜品制作精细。