面对炎炎夏日，吹吹海风，泡泡海澡，无疑是一种享受。当泡海水澡成为您的一种奢望时，在烹调上几乎不用怎么特殊处理的而保持了最原始海洋味道的海鲜就成为大多数人从味觉上首先亲近海洋、享受夏日清凉的重要途径了。尤其是源自日本的刺身，经过冰镇后，再蘸上一层薄薄的芥末，冷静和清爽之感瞬间传遍全身。本期就为您在这吃海鲜的好时节推荐几家吃鱼生的绝佳食地，让您将冰凉清爽与鲜美一起享受。

　　●推荐冰爽鲜美地——顺峰

　　伴随着炎炎夏日的到来，主打顶级海鲜食材的顺峰海鲜美食节第二季冰爽消暑系列鱼生粉墨登场。祭出的由特大章红鱼、特大加吉鱼、大海胆、大龙趸、大澳鲍、血鳗等组成的奢华阵容，带来纯生原味的同时，更突显高贵的身份。

　　冰爽美味——体量最大的极品章红鱼

　　六七月份正是顶级鱼生食材——章红鱼(红甘鱼)最新鲜上市的时候，店家推出的章红鱼体量为京城之最。章红鱼是个性凶猛的食肉鱼，游速极快。体色粉红亮丽，肉身呈白色，只在边缘位置冠有一圈红色，在日本，章红鱼因其肉质细嫩、鲜美、脂肪含量适中，营养价值极高，而被列为名特水产品。

　　鲜美吃法：鲜红以及晶莹透明的鱼生铺在冒着寒气的雪白冰片上，蘸一口浓浓的芥辣，入口细腻冰凉，爽口弹牙，世上最鲜嫩的滋味收于口中。另一种吃法意式腌章红鱼：用白菊醋和意大利汁混搭，白菊醋的加入化解鱼腥味的同时，也为整个菜式提味不少。

　　冰爽美味——最棘手的海胆盛宴

　　海胆与海星、海参一样同属棘皮动物，身体呈圆球状，有坚硬的外骨骼，全身长满尖而长的刺，每根刺的基部有活动的关节，所以，根根长刺都可用于行走。它走起路来，像一只刺猬，所以人们把它叫做“海底刺猬”。

　　鲜美吃法：吃海胆新鲜最重要，而且要吃就要吃真正的生海胆。6月到8月是海胆最肥美的季节，而且海胆的口感和生长的水域紧密相关。店家推出的爽鲜即食海胆保持了原汁鲜味。制作时，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水即可。将海胆黄放进黑色软壳内，因为少，所以倍加金贵。吃时，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后放入口中，海胆黄无骨无筋，入口即化。在选海胆时，也有讲究。七两最好、黑色最佳、肥美为上品、刺动最重要。海胆大小不一，七两重的海胆是海胆里的“标准美人”。但在个头一致的情形下，却是越重越好。海里生存的海胆约有800种，通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，在餐厅里的海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“心里美”。再就是挑选短小而粗，这样比较肥。

　　冰爽美味——深海生长的龙趸

　　龙趸，学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，属鲈形目，石斑鱼科，石斑鱼亚科，石斑鱼属。它体呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。龙趸为底层肉食性鱼类，喜栖息在礁盘内的海域中，最深可达60米左右，以底栖甲壳类及小鱼小虾为食。所以，它的肉质是最干净的。其鱼鳞一般生在鱼皮之内，形成一种皮包鳞的特征。肉质清甜，皮厚爽脆，含有多种维生素和胶质等养分，食味清淡之余，富含营养。

　　地址：顺峰北京各店

　　●推荐冰爽鲜美地——林之雨

　　听名字，林之雨就给人一种清爽的雨林感觉。小桥流水、木质隔断、典雅的插花营造了地道的日式感觉。吃日本料理，有时觉得做的人真不嫌麻烦，比如生鱼片和寿司就是手工与造型艺术的完美结合。林之雨力求让食客体会到完美的日本料理，呈现料理态度的精益求精，将浓郁的和风发挥得淋漓尽致。

　　冰爽美味——金枪鱼生鱼片

　　金枪鱼在各国的吃法略有不同。美国人喜欢用金枪鱼罐头做沙拉，北欧和东欧一些寒冷地区的人会做一些炭烤金枪鱼来吃，而日本人吃金枪鱼的习惯就只有一种，那就是生吃。林之雨选用的是产自北极岛的黄鳍金枪鱼，粉红色的鱼肉切成0.5厘米的厚片，过薄没有滑溜的感觉和嚼劲，过厚容易觉得油腻，鱼生厨师切片的均匀保证了食客可以享受到生鱼片嫩滑不油腻的口感。除此之外，还有来自台湾海峡横琴岛的生蚝，参加68元自助活动，即可无限享用。

　　地址：海淀区万柳中路102号万柳商场3楼