黑椒牛柳粒
所选部位:前腰脊部
建议配酒:Los Vascos Grand Reserve 2006
黑椒牛柳粒
位于牛脊椎两侧的前腰脊肉运动量较少,其肉质较嫩,肉的纤维较粗,大理石纹油花分布均匀,所以此部位适合以煎、烤牛排方式烹调。东南亚的Loc-Lac,以及中餐的小炒黄牛肉等都用此部位。这个部位的肉质应避免过长时间地烹调,从而失去肉的鲜嫩感。为了突出牛肉熏烤的口感,我们在配菜中加入了些杏孢菇。在葡萄酒的搭配上,那些具有明显熏烤味道的红葡萄酒是我们的首选,例如这款Los Vascos Grand Reserve是拉菲酒庄在智利的又一经典佳作,雪茄盒及稻草的气息十分明显,入口顺滑与牛肉的鲜嫩感相得益彰,而回味中的那一丝烟草味更是锦上添花。
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