饼皮:

    面粉250克+2克盐+15毫升油,将开水150毫升冲入,用筷子快速搅拌均匀,等稍冷却后,加入凉水50毫升揉均匀,醒发半小时　　

    馅料: 牛肉,大葱,姜末

    调味料:

    姜汁,花椒水,盐,酱油,花生油,香油,少许五香粉

    做法:

    1.牛肉剁馅,盛入盆中,加入盐,酱油,姜汁,花椒水,搅打上劲儿..

    2.大葱切末,和姜末一起加入牛肉馅儿中,调味即可

    3.将面团分成10个小剂子,分别包成包子状,收口朝下轻摁扁,放案板上醒发十分钟.

    4.平底锅加入适量油,将生坯放入,一面煎至金黄后翻面,盖上锅盖,小火煎至两面金黄.

    小贴士:

    1.揉面时加入凉水,可以使面团不粘手,不过凉水要一点点边揉边加,因为不同面粉吸收性不同.

    2.姜汁和花椒水的制备请参考这里,这次我是把姜末捣出汁后,加入温水浸泡,顺便将花椒捣碎一并放入浸泡,最后过滤得汁,使用时要一点点加入,边加边一个方向搅打肉馅儿.