凉皮凉面要定标准 网友：这是要毁凉皮的节奏

　　“陕西要制定凉皮凉面标准”的消息一发出，立即引起吃货达人和网友们热议。业内人士表达了不解，直言定标准前应该先搞清楚什么才能叫做凉皮。网友更是纷纷吐槽，网友saracao029直呼：这是要把凉皮毁了的节奏啊。

　　陕西人爱吃的凉皮、米皮都有啥不同你知道吗？

　　网友：这是要把凉皮毁了的节奏啊

　　咱大陕西要制定凉皮、凉面标准的消息一经发出，立即引起网友吐槽，大部分对此并不认可，“以后各家面皮店的面皮不都一个味了，那还有什么意思？”

　　少数表示赞成的的网友觉得有标准化后，食品安全有保障了，但却少了一份独特。

　　网友“_yih”：有病啊，那以后各家面皮店的面皮不都一个味了，那还有什么意思。

　　网友“舌尖上的渭南”：“凉皮虽然平常，但各地都有各地特色，就怕标准化有失偏颇。比较特色的分两派：汉中派和宝鸡派，也有户县大王镇，貌似都和醋有关，宝鸡有岐山醋，大王有大王香醋。”

　　网友“宝鸡同城”：“这是把小吃往死了搞的节奏啊”

　　网友“山亭W”：“这种标准靠谱吗？老百姓爱吃的凉皮凉面一家一个味，统一得了吗？”

　　网友“厨师之乡新农夫”：“用了有添加剂的面粉，再好的标准都做不出能尝到麦香的凉皮或凉面！”

　　网友“原版笑鱼”：“陕西特色就是数万家凉皮各有特色，争奇斗艳，统一以后谁还吃啊！”

　　网友“佬香翁红薯美味”：“凉皮标准化，带给人们方便卫生的同时，也少了一分独特。”

　　业内人士：应该先搞清楚什么叫凉皮

　　给陕西凉皮凉面制定标准的事情，记者采访了陕西业内人士。他表示，制定标准，先得搞清楚到底什么才能叫做“凉皮”，凉皮是陕西关中地区特有的，用小麦面粉制作，经过洗面后，蒸制出来的，这种才能称作是“凉皮”。

　　不洗面筋，真接蒸制的，叫做“酿皮”或者懒面皮。宝鸡的擀面皮是用发酵面擀制而成的，只能叫做“擀面皮”。

　　陕南汉中的热面皮是用米浆制作的，只能叫做“热凉米(面)皮”。

　　秦镇的米皮，是用大米制作的，也只能叫“米皮”。连基本的概念都没搞清楚，又何谈“标准”二字！

　　凉皮凉面标准化的几点疑问

　　其实早在两年前就有人提出陕西凉皮应该标准化，像沙县小吃一样推向全国，但之后就不了了之。所谓“标准化”，凉皮真正能“标准”的指标都有什么？

　　疑问1：味道是不是也需要标准化？陕西凉皮种类众多，口味千差万别，各家都有不同的配方，如果真的都标准化了，千家一味，还会有人爱吃吗？

　　疑问2：卫生指标标准化，目前西安街头现有的凉皮店，绝大多数都有工商执照、卫生许可证，即然能颁发卫生许可证，那么，是不是可以说卫生指标是达标的，国家卫生许可中，对原材料卫生安全都有规定，如果相关部分可以切履行职责，那又何谈专为凉皮制定的卫生标准？

　　疑问3：外观口感的标准化，这个标准以谁的喜好为准？拿米皮来说，有人爱吃软和的，有人就爱吃筋道的，擀面皮还有人爱切成片吃，到底什么才是标准？

　　2008年，馒头国家标准就闹得沸沸扬扬，实施之后的馒头标准，也仅限于使用在馒头生产企业中。宣传陕西美食，让陕西美食走向全国，本也无可厚非，但需知，工业化生产线生产的小吃，怎么也比不上传统工艺制作的美食好吃，发展的同时，也不应该抛弃传统。并且，即使制定了标准，本地小吃若想异地生存，也必然要面对改良。

　　陕西将从各地市采集样品制定陕西凉皮凉面标准

　　凉皮、凉面地方标准的起草单位为西安市食品药品检验所，该所副所长张越华说：申报“凉皮、凉面类陕西省地方标准的制定与研究”课题，将填补陕西省在餐饮业即食品安全地方标准方面的空白，为食品监管部门提供强有力技术支撑，推动本领域的科技进步。对于一个新的食品安全标准来说，只有将其安全性、实用性放在第一位，才能进一步研究它的应用。随着应用范围及领域的不断拓展，才能体现它的价值，才能推动食品行业的发展，从而体现出它的经济效益和社会效益。

　　他们将从西安、咸阳、杨凌、宝鸡、渭南、汉中、安康、商洛、延安、榆林、铜川等地进行采样。采样涉及凉皮、凉面食品生产各环节和流通环节。并对凉皮、凉面的感官、理化指标、微生物指标、食品添加剂、贮存做出规定，保证其食用安全。