用锅也能蒸出美味糕点 跟着西安能人学做马来糕

　　家住昆明路五院家属院的黎阿姨是家里的“厨师长”，从菜谱到配餐，再到蒸炸煮炒，她每天精心调配家里的一日三餐。多年厨艺积累，黎阿姨不但家常菜样样拿手，糕点小吃也很在行。大家印象中，蛋糕之类的食品都是用烤箱烤制出来的，黎阿姨反其道而行之，只用家中最常见的蒸锅，就能蒸制出美味的糕点——马来糕。

　　“马来糕是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，后来传入香港、广东一带，在广东方言中也称做马拉糕。”黎阿姨说，虽然马来糕的外形很普通，和市面上售卖的蛋糕没多大区别，但是对比来说，马来糕的口感更为松软润滑且香甜，还有浓郁的鸡蛋香味。黎阿姨表示，马来糕传入内地后，又被人们进行过无数次改良，做法也是五花八门。

　　黎阿姨根据家人爱吃的口味，对马来糕的做法进行了些小调整，虽然配料简单，但是蒸出来的马来糕也是有模有样、质感一流。“用我女儿的话说，就是冬天的早晨，吃上热乎乎的马来糕，最赞！”她笑着说，马来糕的营养也非常丰富，主料就是鸡蛋和面粉，再配上牛奶，不但营养丰富，吃一口还颊齿留香。“还可以在上笼蒸制前，加上核桃仁、松子之类的干果，营养价值更高。”黎阿姨建议。

　　【主要食材】：

　　小模具大约35个，鸡蛋7个，白糖100克，低筋面粉400克，菜籽油15毫升，牛奶200克，吉士粉1.5克，泡打粉1汤勺。

　　【操作步骤】：

　　1.把鸡蛋打散和白糖混合后，用力搅打至浓稠发白状态，再加入牛奶搅拌均匀。

　　2.将低筋面粉、吉士粉、泡打粉混合过筛。

　　3.将打好的鸡蛋液倒入混好的面粉中，顺着一个方向搅拌至面糊光滑无颗粒。

　　4.在面糊中加入菜籽油，继续搅拌均匀后，放置醒20分钟。

　　5.将发酵好的面糊倒入模具中，注意面糊不要倒得太满，大约占模具三分之二即可。如果没有小模具，也可以倒入盆中，但要保证盆内无水无油。

　　6.在蒸锅内放入适量的水，大火烧开后，将装有面糊的模具放入锅中，中火蒸35分钟左右，也可根据蒸制器皿的大小做调整。

　　文/记者李卓洋图/记者翟小雪

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