出于安全考虑，炸油条最好使用双柄锅，因为单柄锅手柄太长，炸油条时难免会有些手忙脚乱，万一碰翻油锅后果不堪设想。下来我们把油倒进油锅之后，大火加热。
对于炸制油条来说，最关键的因素就是油温。实际操作中，最简单可靠的办法就是试炸，感觉锅已经比较热的时候，就从前面做好的面饼上切下一小条放进锅子里面。如果进锅之后没有在5秒钟内发起来，这说明油温太低，需要继续加热。等到面条进入油锅后很快就膨胀开来，就说明油温正好。这时就可以把炉灶从大火降到中火维持温度。
在面饼上切下两个宽度为1.5-2厘米的细条，把其中一条翻转扣在另外一个上面，然后用竹签或者细筷子压一下，做成油条的毛坯。
编辑：王惠玲
