在“厉行节约、文明消费”的新风吹动下，众多高端餐饮酒楼开始调整策略，通过转型寻求发展。
目前摆在国内餐饮行业眼前的，是全行业收入下滑的客观事实。在昨日下午召开的北京市餐饮行业协会第五届理事会议上，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示，全国餐饮行业增幅创近20年新低。在杜绝舌尖上的浪费和企业盈利下滑之间，高端餐饮行业急需找到新的平衡点。
“全国餐饮行业收入增幅自2008年开始下滑，今年前两个月已达近20年最低点。”冯恩援表示，面对目前政策形势，餐饮业尤其是高端餐饮企业需要转变意识，勇敢面对，通过做细做精来实现企业的转型升级。
过去曾高高在上的高端餐饮，去年的日子却有种高处不胜寒的感觉。商务部数据显示，今年1至2月全国餐饮收入仅增长8.4%，增速放缓4.9个百分点，自中央“八项规定”和“厉行节约、反对浪费”的要求出台后，北京高档餐饮企业营业额下降约35%，上海下降超过20%。
全国餐饮行业2012年收入同比增幅放缓3.6个百分点。其中，北京市餐饮2012年收入增幅较2011年增幅下降8.59%，近20年持续增长的趋势已经初现拐点。北京市餐饮协会会长汤庆顺评价道，“餐饮行业应当实现多业态、多品牌，面向大众化、亲民化发展。”
作为高端餐饮企业的代表，上市公司湘鄂情宣布，改变中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场，让“高档菜在湘鄂情全部消失。”湘鄂情办公室副主任赵德福表示，将降低消费门槛，走“亲民”路线，取消最低消费和服务项目，向团膳和快餐发展。
2012年业绩快报显示，湘鄂情去年的营业利润为1.28亿元，首次出现下滑，同比下降4.79%。赵德福认为，“高端餐饮虽然利润高，但难以复制，难以实现规模化经营；而中低端餐饮虽然利润低，却可以通过工厂化和规模化来实现规模效益。”
对于这一点，便宜坊集团董事长刘东亮更有其独到的心得。刘东亮告诉记者，通过推出“吃尽盘中餐，九折把您奖”活动，5年来便宜坊的营业收入减少了280万元，但由于没有食物浪费，却降低了厨余垃圾的处理成本。因此，公司会继续推行这一“平民化”政策。
编辑：李婷
