当下，谈起食品质量问题经常让人放心不下，甚至时常为一个个食品安全事故揪心。许多媒体从一个个案例出发，从负面对食品安全问题进行解构，一方面固然给人们敲响了食品安全的警钟，但另一方面，由于对我国食品行业发展总体成就、食品安全管控体系建设等缺少报道和关注，久而久之，公众对食品安全信心越来越不足了。以与百姓生活非常密切的乳业为例，近年人们讨论比较多的话题，包括国产奶粉质量问题、洋奶粉大举进入、消费者对国产奶粉缺乏信心、三聚氰胺话题等等，至于中国乳业近年的进步，则很少被人提起。
前不久，作为走基层的一次实践活动，我们来到我国著名的乳品企业——蒙牛集团，在实地采访中，有个问题一直在脑海不断闪现：媒体应该以什么样的出发点，什么样的态度，什么样的归宿点，去报道中国食品行业发展、食品质量和食品安全问题？如何处理好对个案的曝光和对行业发展总体水平的科学把握？
作为媒体人，做好任何报道，首先应该强调一份责任。这里的责任，当然包含了对消费者的责任，同时也包括了对国家的责任，也包括对行业发展的责任，对企业的责任。责任就要求我们必须真实客观，必须处理好个别与整体的关系，必须考虑媒体报道的客观效果，无论正面报道也好，负面曝光也好，都应该富有建设性，都应该释放出对国家、对行业、对消费者的“正能量”。有人说，自媒体正在搅动传播格局，而自媒体是一种利益选择性传播，多数人总是选择对自己有利的，或者自己感兴趣的内容传播。有一项调查表明，在互联网上有62%的人以关注负面新闻和信息为主，所以网上舆情的负面信息量更大，传播更广。由于在自媒体中缺少必要的把关人、处罚法律不健全，不负责任的“随地吐痰”现象非常严重，公共媒体就必须牢记自己的责任和使命，鲜明地举起公正、客观、全面的旗帜。
如何才能坚守好媒体人的责任呢？深入基层，深入一线，来到现场，不道听途说，才能真正把握一个行业，一个企业的整体情况、质量水平如何，以及与国际一流水平的对标如何，而不是带着有色眼镜看我们自己的行业和企业。事实上，来到蒙牛集团这样的企业，在看了这里世界一流的生产流水线，一流的高科技监测水平后，你会增加一份放心感。因为穿着防菌鞋套，穿行在一尘不染封闭而透明的车间外的过道上，你会增强一种信任感：这样规模的现代化企业，是不会放松质量监管、“自毁长城”的。即使在每年数十亿包饮品中，出现极个别问题（国外产品也有出现个别质量问题的），你也不会动摇对整个企业和产品的信心。
采访中，在解剖了一系列食品安全事故的案例后，我们也发现“木桶原理”是无处不在的。食品是一条涉及多环节的产业链，从前期的原料，到中期生产加工，再到后期的市场流通，其中任何一个环节出问题，都是产品出了质量问题。往往就是出问题的那个环节，决定着一个产品是不合格的。于是，媒体报道中，也许就是包装在运输中压扁了点，也许是流通环节商家的夸大宣传，最后通过报道出来，呈现在消费者心目中的印象，都是产品出质量问题了。所以，对于蒙牛等一流的乳品企业来说，如何将产品前端、中端、后端的控制链打通就是个迫切问题了。过去发生的不少问题，比如生产日期被商家修改了，流通中吸管被压坏了，等等，就是在原来企业认为不属于自己管控的质量控制链后端出了问题。这次采访中，我们看到蒙牛已经把质量监控体系从源头的奶源控制，延伸到后端，这无疑是一种进步。
中国是世界人口第一大国，民以食为天，未来中国食品行业一定是扩大内需和消费升级的重要领域，也必然是国家的重要支柱产业，而且食品也是重要的国家文化符号，比如美国的可口可乐、麦当劳、肯德基，比如日本料理，比如俄罗斯的伏特加酒、韩国的泡菜、法国红酒、德国啤酒等等。所以，要在国家战略层面对食品行业加大扶持力度，从立法层面抓好食品质量安全监管，不断提升食品品质。在这中间，媒体的责任尤其不能缺位。
我们认为，重振消费者对中国乳品信心，要着力把握好五度，即集中度——因为有了集中度，避免小作坊，才便于采用一流的质量监控设备和体系；透明度——要让消费者和媒体看到中国一流食品企业的现代化生产加工的过程；可信度——通过提高透明度，让人们看到生产加工全过程，就能够增加产品的可信度；传播度——要加强对我国乳品企业生产过程，生产工艺，生产技术水平，质量控制体系的宣传，给民族企业以良好的舆论环境，让消费者对中国食品充满自信；美誉度——要通过以上环节，提高中国食品在国内和国际的美誉度，提升我们国家形象。（田扬）
编辑：原登荣
