目前地沟油的检测要由专业技术机构来做，对感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、金属污染电导率和钠离子含量等进行测定。而对于个人来说，有以下六种识别方法：

　　看颜色。主要看油的透明度、色泽。未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。

　　闻气味。如果地沟油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味。

　　尝味道。地沟油会发酸，有哈喇味，还可能有焦味。

　　测水量。地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。

　　查渠道。向销售商询问并确认食用油的进货渠道。

　　问价格。食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。