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上班第一天，记者按照包装车间组长的要求，戴上头罩、口罩、脚套后进车间。但工作几天后，记者发现了一个奇怪的现象：第一天。除了蔡先生等领导和记者进车间时戴了脚套，包装车间里的其他人都没有戴。刚经过冷却的底料还有些热度 ，车间里用大风扇来降温，由于没有空调，工人们在干活儿热的时候，会常常不戴口罩。
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D 这些方面挺好
工厂常开食品安全警示会
上班前一天，蔡先生嘱咐记者，第二天早上7点40分之前要赶到公司，公司要开会。9月3日，记者早早赶到公司，刚进办公室，蔡先生让记者去厂子外面的空地上，记者看到不少员工都准时来到了这里。然后公司领导开始讲话了。“某某企业因为一个工人没有注意，在食品中发现了问题，最后遭到消费者投诉，企业损失惨重，这位工人也受到了处罚。你看，因为这么一个小细节，就造成这么大损失，我们的工人要记住别人的这些教训，工作中一定要仔细了。”一位领导在会上说道。
记者发现，几乎每天都有这样的食品安全卫生警示会，开会时必会强调食品安全卫生问题，会上也会提到总公司的人事变动。对员工的评价也是会上的一项重要内容，公司会对表现好的员工予以奖励，也会直接对表现不好的员工提出批评甚至处罚。和员工开完会，领导会跟各个车间的组长开小会，布置一下工作。每天开会，公司都着重强调食品安全卫生的重要性。
上班第一天，记者并未立即开始工作。开完会后，蔡先生让化验室一位工作员工给记者讲讲公司的食品安全卫生。化验室里一位大姐用PPT演示给记者看，PPT有几十页，这位大姐用了将近半个小时的时间讲完了，上面对于公司的食品安全卫生要求非常详细。“进车间要戴口罩、头套、脚套，然后经过紫外线消毒、洗手消毒、鞋子消毒，我们这边没有雨靴，所以雨靴消毒就不用了，老鼠和虫害防得比较严，厂子里都有防鼠害的安置点。除了卫生外，食品安全很重要，现在最怕的就是吃出什么来，进车间，什么都不能带在身上，包括手机、耳环、手表这些东西。要去上厕所换衣服的话，进车间需要再消毒。”
讲完之后，记者大致了解了工作中该注意的各项卫生情况。
对外销售的火锅底料要求很严格
9月3日是记者上班的第一天，记者被蔡先生分配到包装车间，车间的组长小李让记者干最简单的活儿，检查封口是否封好和生产日期是否有误，没有达到要求的挑出来，检查无误的放到一边，有人会将包装没有问题的火锅底料装箱，这便是整个过程。
火锅底料通过冷冻装置后自动传送到两条流水线上，一般是两条线，一条是负责火锅店内部使用的，一条是对外销售的，但两条线上的火锅底料没什么区别。为了便于装箱，对外销售的火锅底料装到一个塑料硬托盘里，然后装进印好的外包装里。接着，工作人员便对包装封口，记者检查日期打印是否清晰、是否有错误，并检查封口是否严实和有无破损的可能。检查完了之后就是装箱，一箱34包，放好合格证，箱子便可以封存并打印当天日期。工作人员一再告诉记者，一定不要忘了放上合格证，要不然会有顾客投诉，损失会很惨重。
封箱后箱子的摆放也是有诀窍的，为了让消费者看到上面是合格产品，打印日期的那一面一定要露在外面。“封斜了的，有开口的都不行。”组长小李告诉记者，最近接到投诉比较多，这些外卖的火锅底料目前在很多超市都有卖的，如果出现问题麻烦就大了。
番茄烂一点也不要，还公示原料情况
记者在包装车间里干活儿，车间里的活儿不是很忙的时候，记者也会被分配到其他车间干活。记者第一次被分配到其他车间干的是挑拣番茄的活儿。番茄都是刚刚从供货商那直接运过来的，打开一箱箱的番茄，有大有小，虫眼太大太多的和已经压碎了的都要单独挑出来，而烂的就更不能要了，工人们自己都可以吃。
番茄酱是红番火锅底料中必不可少的原料之一，都是用一个个小桶装的。工人们带着皮手套，将番茄酱掏出来倒进大桶里。为了让生姜容易清洗，员工们都将生姜掰开，然后放到机器清洗。这些原料挑选好之后会立马清洗加工，或是放到仓库里冷藏使用。记者还看到，在车间外面，姜、盐、蒜、葱等原料的生产日期和供应商都挂在墙上公示。
标注添加剂，员工称油是一次性的
在火锅底料中，大家很关心的一项就是添加剂问题。在海底捞各门店，海底捞将火锅底料中所含有的添加剂一一标明，告知读者。那厂子里的情况又是什么样呢？经过仔细的观察记者发现，海底捞在包装箱上面除了注明打印日期、保质期等产品信息外，也详细标明了该食品中所含有的食品添加剂，例如山梨酸钠、呈味核苷酸二钠等，这些标明的添加剂都是国家允许范围内的保鲜剂和调味剂，但上面并未标明添加剂的使用量。
最近地沟油事件闹得也比较凶，不少火锅底料厂家为了降低成本，大量使用地沟油，也有消费者曾质疑海底捞是否真的用一次性清油。那海底捞到底用的是什么油？
在每箱火锅底料的外包装上，记者能看到“一次性清油”的字样，这是否是真的一次性清油？很多次记者都能看到，厂区内停放着一辆写有“食用油”的货车，厂里的工人们告诉记者，这些火锅底料都是一次性的，绝不用了再回收。
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