寻常蔬菜五六块钱一斤，有机蔬菜要贵上一两倍甚至好几倍，尽管这样，在这个“吃什么都不太放心”的年代，越来越多人把有机食品当成了解决食品安全问题的“终极出路”；又有许多人以“贵”为“好”，认为有机食品更有营养——这些想法对吗？在最近举办的一场科普讲座上，上海食品研究所副所长、总工程师马志英“泼冷水”：对于食品，人们无非有三点期待：安全、营养和口味，但在2009年，英国食品标准局发布的一项研究的结论称，“有机产品和常规产品在营养方面并无差异”。

　　有机种植的初衷是保护环境

　　有机食品，要求在农业生产中完全不使用农药、化肥等化学物质，不使用基因控制技术。它对土壤和水源也有要求，相对于“绿色食品”和“无公害食品”，要求最为严苛。

　　按理说，农业生产该是农业部门管的事，可“有机食品”却是1994年由国家环保部门提出的。“人类种植有机食品的初衷，并不是为了得到更好的食物。这是一部分人为了保护环境，自愿放弃现代农业的技术手段，回归古代的种植方式。”复旦大学公共卫生学院营养专家厉曙光教授解释。

　　不施化肥、不用农药，种出来的作物营养更好吗？未必，对此英国人已有研究结论。

　　还有口味问题，厉曙光说，许多有机作物农场配送的蔬菜枯黄、果实瘦小，且有虫洞，一些吃了这些果蔬的买家感觉口味较差，而不是更好。

　　2001年一个有关苹果口味的测试结果称：有机苹果“更甜，也更紧实”。但厉曙光认为，这个结果不能排除被测试者的心理因素。口味感觉，很大程度上取决于人们的心理，它与指标分析结果会有偏差。

　　纯天然不一定更安全

　　人们支持有机食物的很重要的理由，是认为它安全。它不用农药、化肥以及添加剂，可免受化学污染，可人们似乎忘记了：依照传统方式种植的农作物也可能遭受污染。

　　有机农业生产中用粪便代替化肥滋养作物，粪肥中有大肠杆菌之类，很可能滞留，特别像西瓜、生菜、番茄、菠菜一类的低矮作物。至于现在人们普遍担心的食品添加剂，其实只要规范使用，不仅无害，在某些情况下甚至有利于食品安全，例如经过防腐处理的肉、经过辐射处理的调料、经过消毒处理的蔬菜。需要提醒的是，许多人对有机食品“过于放心”，清洗时漫不经心，这会加大感染细菌的概率。

　　“越来越多的人迷信纯天然、排斥人为处理过的东西，这有点走偏了。”厉曙光说。

　　是否真的“有机”就凭良心

　　为什么初衷是“保护环境”的有机农业，让多数人以为它是为“保护人”而生的？商家的花言巧语。抓住人们对食品安全问题的担忧，大肆宣传有机食品有益健康，而有意无意隐瞒传统农业生产方式的缺点，正是商家的营销手段。

　　花大价钱买的有机食品是否物有所值，消费者不得而知，甚至连能否买到真正的有机食品这件事，也心里没底，唯一可依凭的，似乎就是种植者的“良心”。“特别当订购的人多起来，农场为了利益是否能坚持有机生产，是个问题。”厉曙光说。

　　苛刻的种植标准制约着有机食品的大规模商业化。沪上知名的有机农产品供应商“多利农庄”创办人张同贵说：“建一座真正的有机农庄，光处理水土就要花费3年以上时间……”我国每年使用130万吨农药，八成以上渗透进了土壤和水，如果仅仅按照有机方式种植，而不事先处理土壤和水，不可能达到有机标准。

　　厉曙光认为，有机农业的存在价值，是“对自然环境的保护”而非“对食品安全的保证”。能将有机食品作为解决食品安全问题的“终极出路”吗？恐怕它做不到。（记者沈湫莎）