保质期长的月饼,是加了更多的防腐剂吗?
在同样的保质基础上,添加防腐剂当然可以延长保质期,但不可能无限制地加,有国家标准管着呢。所以,即便加了防腐剂,月饼的保质期也不可能无限制地延长。
消费者在包装上看到,两种加了同样防腐剂的产品,保质期却可能大不相同。这是因为,月饼的保鲜基础不一样。那些糖分高,水分少的月饼,本来抑菌能力就比较强,再加入防腐剂和抗氧化剂,保质时间就能更长。反之,如果本来基础比较差,防腐剂最多加到标准的限量值,即便如此,在室温下也撑不了多久。
这里再强调一下,除了人工防腐剂之外,“传统”防腐物质也起到了极大的作用。糖和盐都是天然防腐物质,糖含量高、盐含量高则月饼防腐性能提高,就可以存放更长的时间。比如说,没有受潮的白糖,是几年都不会坏的。盐则永远都不会“坏”,它本身就是很强的防腐剂,只要放了足够多的盐,就能抑制所有的微生物。
所以,不能因为一种月饼保质期长,就断定它肯定加了更多的防腐剂。
消费者如何安全选购和储藏月饼?
在有QS标志,厂家可靠的情况下,消费者只要尽量选保质期之内比较新的产品,完全不必担心安全问题。事实上,最主要的不安全发生在购买之后,因为有些人家里收到月饼礼物,放很久都不吃或吃不完,结果在自己的家里过期,又舍不得扔,从而带来安全隐患。
总体而言,几天以内吃完最为理想。如果实在几天吃不完,建议放在冰箱中冷藏保存。如果估计10天之内都吃不完,只能放在冷冻室内保存。但是,经过冷冻的月饼,无论是口感还是风味,都会发生不良变化。
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