烹调时的油烟也会影响健康？

　　从卫生署公布的十大死因调查也发现，肺癌已蝉连数年恶性肿瘤死亡原因的榜首，我们知道抽烟是肺癌的主要致病原因，然而国内许多女性并未抽烟，甚至也不处于二手烟的环境中，却罹患肺癌，罪魁祸首有极高的可能是烹调食物的油烟！

　　医学研究也发现，烹调食物所产生的油烟，确实会增加癌症的罹患率。

　　国人偏爱炒食，往往等到锅子够热，食物才下锅烹调，许多食谱或烹调老师强调：这样才好吃！所谓的够热，大多是锅子的油冒烟了，超过发烟点，这时油已达高温，容易裂解变质，油腻浓稠容易沾黏，不但会黏在抽油烟机或厨房墙壁上，还会随着呼吸进入烹调者的呼吸道，黏在肺部，长久下来就可能增加癌变的风险。