| 核心提示：
从选购油品到烹调，都要留意油品的发烟点，采用适合油品的烹调方式，也就是在低于发烟点的温度下烹调，建议尽量采取拌食、蒸、煮、卤等烹调方式，尽量少用大火炒、煎、炸等烹调方法，以减少油烟的产生，从而降低因吸入油烟引发肺癌的机率。
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采用适合油炸的食用油，就可以放心多吃炸物？
这里有个观念务必要理清，建议油炸的烹调用油，并不意味推荐这样吃最健康！更不表示采用了适合高温油炸的食用油，就可以放心吃炸物了！
即使使用适合油炸的食用油，但持续一而再的高温油炸，仍是有可能产生自由基，甚至劣变产生致癌物质。
而且，食用油虽然耐高温，用来油炸的食物却未必耐高温，例如食物中的胆固醇遇高温易氧化，蛋白质经高温油炸会变质，偏偏国人嗜吃的油炸物往往都含有丰富的蛋白质或胆固醇，例如鸡排、盐酥鸡、炸鱿鱼、炸花枝、炸虾等海鲜、肉类食物。
因此，没有那一种食用油可以彻底解决油炸不健康的问题，油炸物对人体的伤害，并非用对油就能完全避免的，最根本的办法还是少吃油炸物，这样才能降低油炸物带来的健康伤害。
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