回锅油为什么最好不要使用？

　　很多小吃摊贩、餐饮业者，甚至一些比较节省的婆婆妈妈们，会重复使用食用油来油炸食物。重复使用的回锅油，究竟对人体会造成怎样的伤害？使得营养专家、医师们一再呼吁避用回锅油……

　　我们先来看看油炸对油质产生的影响与变化。食用油中的不饱和脂肪酸性质不稳定，会因高温加热而氧化，产生自由基，进行聚合作用，在缺氧的情况下，聚合反应更加剧烈，会改变油脂的折光率，致使油品的颜色转深，黏稠度增加，影响油品品质与其营养价值。

　　在食用油重复油炸时，上述情况更加明显、剧烈，油品更易酸败，产生大量的自由基。自由基会攻击正常细胞，加速人体衰老或细胞癌变，最令人担忧的是，这种油脂的劣变反应是不可逆的，换句话说，就是油炸过的食用油已经劣变，不适合再重复使用，回锅油根本不该再用来烹调食物！