西红柿按“长相”被划为四大类，圆形西红柿、带棱西红柿、椭圆形或细长形西红柿、樱桃西红柿或鸡尾酒西红柿。按照品质，他们又分为特等、一等和二等三个等级。特等西红柿“长相”必须绝对优秀，色泽成熟，“脸上”无明显瑕疵，大小一致。肉质必须柔韧；一等西红柿，在“长相”方面可以有点缺陷，比如形状略不规范，颜色略微逊色，表面有轻微擦痕等。

　　虽然说二等西红柿在等级里面最低，但质量也必须满足最基本的原则：外形完整、外观完好、表面清洁且无多余水分、无残留农药或受农药损伤迹象、无异味、新鲜。就成熟度而言，西红柿应生长期充足，达到充分的自然成熟状态。它还得经得起运输过程中的折腾，运抵目的地后要状况良好。

　　看了这个国际标准，可别因为西红柿的外貌而影响了你挑选这个“蔬菜中的水果”。我们都知道，西红柿能生吃也能熟吃，它含有有机酸，夏天天气炎热时，胃口不好，那就饭前生吃一颗西红柿，还有开胃的作用。对于糖尿病患者来说，西红柿也是热量不高的可以当做水果吃的蔬菜。

　　而且，大家还需要知道的是，不管是什么等级的西红柿，想靠吃西红柿补充维生素Ｃ，那就尽量生吃；想要吸收西红柿中的番茄红素，那就一定要炒着吃，因为番茄红素是脂溶性的，只有和油一起，才能促进吸收。