传统意义上，醋、酒、山茶油、蜂蜜、普洱茶等食品会被认为越陈越好。前阶段，山西陈醋被曝市场95%为醋精勾兑、多添加防腐剂之后，许多市民质疑为何食醋也要防腐？根据现行《预包装食品标签通则》，酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等5类食品，可以免除标识保质期。但记者走访发现，这些食品中有不少标识了保质期。这些食品是否需要保质期，是不是越陈越好，记者为此专门请教了有关专家。

　　反映：“越陈越好”却有保质期

　　众所周知，食醋具有抑菌、杀菌的作用，可用于食品保鲜防腐，工艺较好的酿造陈醋，用坛子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。而前一阶段披露的消息中，能杀菌的醋也要防腐，这让许多市民疑惑不解。

　　“我家有一瓶山茶油，已经放了好几年，上面标识的保质期早就过了，可我妈妈说山茶油放越久越好。到现在这瓶山茶油我舍不得扔，也不敢用。是不是这山茶油也有防腐剂？”市区新华路的谢女士致电本报新闻热线22200000说出了她的疑惑，并由此再发疑问，除了醋和山茶油，其他许多我们传统认识上认为久放不坏的食品是否也添加了防腐剂，也存在保质期限？

　　走访：多数食品标有保质期

　　为了解情况，记者走访了市区几家大型超市发现，市民平常认为久放不坏的食品，如醋、盐、糖、蜂蜜多数标识了保质期。在日常生活中，食盐和食糖经常被用来保存食品，是天然的防腐剂。而从超市货架上的白砂糖使用期限看来，其保质期一般是1年半至2年，但没有标出防腐剂；不同种类的盐，有的写保质期，有的没有，像“精华餐桌盐”就没有标保质期，而“钙强化营养盐”则标识保质期18个月，前者只添加了碘酸钾，后者还添加抗结剂。

　　蜂蜜也被科学和研究证明具有很强的抗菌能力，但超市中一些号称“纯天然”的蜂蜜也都有18个月至24个月的保质期，却没有防腐剂成分。另外醋也都标出了保质期，有的自称“不含防腐剂”、“酿造食醋”，但也都标识了2到3年的保质期限。

　　专家：有些传统认识存误区

　　传统认识认为“越陈越好”的食品，为什么需要标识保质期？这些食品是否需要保质期限呢？记者请教了市营养师协会常务理事柯东伟等有关专家。

　　盐：保质期针对添加物质而定

　　柯东伟告诉记者，天然晒出来的盐在低温、干燥的情况下是不会变质的，但有些食盐标保质期是因为生产时添加了其他一些物质，像现在市场上有很多品种的食盐如低钠盐、加碘盐、高钙盐等，添加进去的物质无论化学结构还是物理性能，都比食盐复杂，也不稳定。“所以这个保质期，应该是针对添加的其他物质设定的，对于这种标有保质期的食盐还是在保质期内食用比较好。”

　　蜂蜜：纯蜂蜜可存放三四年

　　柯伟东说，蜂蜜是要在保证纯正、成熟并在密封的条件下才不会变质，而超市里的蜂蜜一般是经过加工处理的浓缩蜜，并不是完全纯正的，所以有一定的保质期限。一位专门收购山蜂蜜的陈先生告诉记者，蜂蜜一般分为三种，有野蜂蜜、山养蜂蜜、家养蜂蜜。如果是纯的蜂蜜，可以存放3年至4年，野蜂蜜能达5年之久。蜂蜜如果存放时间久了，大多数都会变硬，里面有固状的蜂蜜，可谓是精华极品了。

　　酒：高端酒才“越陈越香”

　　从事酒类营销多年的林先生说，“越陈越香”只对于高度白酒和高级葡萄酒，这种传统观念用在低度白酒保存上并不合适，其原因是，白酒中所含的酒酯类物质是决定白酒香味和口感的关键物质，而低度白酒中酒酯类物质会随着时间延长而水解。所以口味只会越来越寡淡，不会越来越香。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的产品饮用。至于普通葡萄酒，白葡萄酒通常有两年生命，酿造出来后的第一年是它最好的青春期，到第二年就开始老了，比如用2001年收获的葡萄酿造出酒，2002年春末则是该葡萄酒最好的时候。有些白葡萄酒的生命周期也能达到10年以上的，而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要长一点。事实上，只有好的葡萄酒才适合久存。因为优质的葡萄，生命力旺盛，放在橡木桶中，至少需要18—24个月的发酵，即使封入瓶中，也仍在氧化，这个过程要持续25—30年，葡萄酒才能酝酿成熟，达到适饮的程度。所以“越陈越香”更适用于高级葡萄酒。

　　山茶油：最长保质期为两年

　　有专门研究山茶油的专家指出，山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度10℃-25℃。由于山茶油具有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般的食用油长得多。但如果超出了保质期，最好还是不要再使用。

　　普洱茶：超过20年价值不高

　　市农业部门研究茶叶的专家认为，目前对茶的实际生产年代，缺乏准确的考证手段。任何食品都有保鲜期，茶也是如此。以普洱茶为例，5年至7年内饮用为佳，在这段发酵期内，冲泡后的普洱口感醇和，香气也浓郁。发酵保存期最多以15年至20年为限，超过这个年限后，普洱茶就会失去食用功效，有害无益了。

　　市茶叶学会顾问刘先生表示，每样食品都要求有一定的保质期，所以像普洱茶，也不是放60年或100年就好，一般来说，20年左右后，它的饮用价值就不高了，购买普洱茶时首选应该是口感好。茶叶专家还提醒：“普洱茶的存放要考虑其吸附性强的特点，应注意通风和避光：不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣纸包装好，放在通风的地方。”　（记者黄连茂 石伟琴 实习生杨翚）