酥皮鲜肉月饼

　　使用工具：案板、刮板、保鲜膜、擀面杖。

　　烘焙火力：上下火200度中层30-35分钟左右

　　制作数量：20个左右

　　酥皮鲜肉月饼制作原料：

　　水油皮（标准粉150克、猪油（或黄油、白油）40克、水80-85ML（示软硬逐步添加）、糖20克、蜂蜜10克）、油酥面（标准粉120克、猪油（或黄油、白油）60克）、内馅（猪前夹心肉（用刀剁成肉糜）300克、姜末5-6克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、香油2小勺、糖1小勺、胡椒粉1/4小勺、花雕酒1小勺、蚝油1小勺、蜂蜜1小勺、玉米淀粉2小勺、盐1/4小勺、蛋清1个、水15ML）。

　　鲜肉馅做法：

　　图1、前夹心肉洗净后用刀细细剁成肉糜；

　　图2、加入各种调料；

　　图3、用筷子顺时针朝一个方向搅拌；

　　图4、搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻2-3小时备用。

饼皮做法：

　　图1、油酥面制作：面粉过筛后砌粉墙；

　　图2、粉墙中央放入猪油，用手画圈揉搓使猪油变软；

　　图3、将猪油与面粉混合揉搓至无干粉状；

　　图4、用手将油面在案板上反复搓擦几十次，至颜色变浅后搓团覆保鲜膜醒面1小时；

　　图5、水油皮制作：面粉过筛砌粉墙，加入糖，蜂蜜揉搓混合后加入猪油揉搓均匀后加入2/3水揉搓成团；

　　图6、剩下的水视面团软硬分次加入，用手握虎掌状将水压入面团；

　　图7、面团可揉搓摔打至光滑滋润；

　　图8、揉好的面团滚圆覆保鲜膜松弛1小时。