冰皮月饼强调一个“冰”字。冰是清醒的，它告诉你吃的是月饼，同时将各种口味的独立性加以区别，绝不会有含糊和愚弄之感；冰又是醉人的，它让你专注于一种特别的体验，将传统月饼的腻、滞悉数抛开。

第一步：做奶黄馅

　　1、准备原料：黄油25g,白糖40g（可随意）,奶粉15g,澄粉50g,蛋黄3个

　　2、 黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。

　　3、一次加入一个蛋黄搅拌匀。

　　4、分三次加入蛋黄搅匀。

　　5、加入牛奶充分搅匀。

　　6、加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。

　　7、为保持面糊细腻，最好过滤下。

　　8、过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。

　　9、奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）

第二步：做冰皮

　　1、准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量

　　2、盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。

　　3、倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。

　　4、搅好的稀面糊静置20分钟。

　　5、过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。

　　6、中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。

　　7、然后离火冷却，冰皮就做好了。

　　8、取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）

　　9、白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球，

第三步：做冰皮月饼

　　先准备用具：月饼模（我是按压式63克8头圆形月饼模具）、花片、糕粉（糯米粉放在微波炉里用高火打3分钟至熟的粉）。

　　1、绿冰皮在手掌上压扁。

　　2、中间放入奶黄小球。

　　3、用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。

　　4、白冰皮在手掌心压扁。

　　5、绿色馅放在冰皮中间。

　　6、像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。

　　7、模具里撒点糕粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。

　　8、底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）

　　9、最后倒推出月饼。 做好的月饼蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一个晚上食用更佳。