麻球

　　原料：糯米粉200克，糖50克，猪油40克，温水136克，澄粉40克，沸水适量。

　　辅料：黑芝麻，白糖（1：1）

　　做法：

　　1、将澄粉放入盆中，冲入适量沸水，先用筷子搅合再用手揉成柔软的澄面团。

　　2、将糯米粉和糖混合均匀，加入猪油，澄面团，温水，揉透成光滑的面团。饧面30分钟。

　　3、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟，关火，放凉后盛入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，倒入碗中，调入白糖，混合均匀成黑芝麻馅儿。

　　4、将饧好的面团均匀分切成16个小剂子，取出一个小剂子，其他的用湿布盖好防止风干。

　　5、将小剂子在手心揉圆后稍稍拍扁，慢慢用手将面皮捏薄，放入黑芝麻馅，收口，轻轻揉圆。

　　6、在生坯表面轻轻拍一层清水，再扔进芝麻堆里沾满芝麻，揉圆。

　　7、锅中放入足量的油，烧至三成热，下入麻球生坯，小火炸至浮起后，转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。