“食品添加剂正在被‘妖魔化’!”孙宝国解释道，像三聚氰胺，它不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂，擅自用在食品里就是“违法添加物”，苏丹红、瘦肉精也是这样。这些东西造成很多老百姓对食品添加剂产生了很大的抵触心理，事实上，食品添加剂是代人受过、背了“黑锅”。

　　食品添加剂代人受过

　　到底什么才是食品添加剂呢？根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会的定义，食品添加剂是有意识地少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。《中华人民共和国食品安全法》的定义是：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　　我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有确有必要使用、安全可靠并经过我国政府批准的才是合法的食品添加剂。目前，我国国标中认可、允许使用的食品添加剂有23个功能类别2000多个品种，其中，绝大部分是香料、香精类，其他还有漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂等。

　　在家做饭也离不开添加剂

　　减少在外就餐的次数，“回归”厨房，能避开食品添加剂么？

　　孙宝国笑了笑，反过来问记者：你在家做饭用油么？油里面一定要有抗氧剂，不然很快就有哈喇味儿了；用盐么？这么潮的天盐还一粒一粒的，因为里面有抗结剂；用酱油、醋么？小时候零打的酱油放久了就长毛，现在为什么不呢？是防腐剂起的作用；还有面粉，从磨出来到买回家能放那么长时间，里面也得加防霉、抗结块的食品添加剂……“你看，从这个意义上讲，食品添加剂是不是还保障了食品安全呢？”

　　孙宝国告诉记者，其实只要严格按照国标使用食品添加剂，是没有任何问题的，消费者也不必对食品添加剂那么戒备，“点豆腐的卤水、蒸馒头的酵母、碱面就是食品添加剂啊，这不是从古用到今的么？”而且，几乎所有加工过的食品中都含有食品添加剂。

　　“我们行业内的说法是，没有食品添加剂，就没有现代食品工业，甚至说，就没有现代食品”。食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼等，这些食品的制造都离不开食品添加剂，这是不以人们的好恶为转移的客观事实。

　　“不添加”大多是商家误导

　　在超市里转上一圈，就能发现许多商品包装的明显位置上都标注着“无添加”、“不加人工色素”、“不加防腐剂”、“不加香精”等等，这样的商品价格往往都要高出一些。

　　孙宝国告诉记者，其实这样的宣传很大程度上是对消费的误导。他进一步解释到，首先，不添加和不含是两个概念，其次，2000多种食品添加剂，如果要拿不添加什么作为噱头，可以说得太多了，而且，某种食品不添加某些食品添加剂，只是因为不需要，譬如含盐和糖极高的食品本身就不需要添加防腐剂，而且，商家经常玩文字游戏，不含“人工香精”、不含“人工色素”，实际上香精、色素可能都没少用。

　　“在正确使用食品添加剂的条件下，产品中有无食品添加剂并没有孰优孰劣的差别。”孙宝国说，对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是“救星”。譬如糖尿病人，他们不能吃糖，而无营养甜味剂或低热能甜味剂等食品添加剂实现了无糖食品供应。

　　孙宝国告诉记者，目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病是公认的头号食品安全问题，譬如欧洲肠出血性大肠杆菌污染的“毒黄瓜”事件。合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。

　　我国的管理并不“宽松”

　　对于食品添加剂，公众还有一个质疑，就是我国的标准是不是太过宽松？譬如前段时间被“误送”到台湾的零度可乐原液被查出含有防腐剂“对羟基苯甲酸甲酯”，就引发了公众对两岸食品双重标准的质疑。

　　“事实上，我国对食品添加剂的管理是很严格的，尤其是审批，非常谨慎。”孙宝国告诉记者，以零度可乐防腐剂事件为例，对羟基苯甲酸甲酯这种防腐剂在美国、欧洲、日本等许多国家和地区都是允许使用的，只是台湾不允许使用在汽水中。这样不同的标准并没有高低对错的问题。台湾地区汽水中不允许添加对羟基苯甲酸甲酯，那就必然有别的防腐剂来替代。

　　目前，我国国标列入许可名单的食品添加剂只有2000多种，而美国有5000多种。

　　孙宝国告诉记者，在我国制定食品添加剂标准时，有一个不成文的规定，即国外发达国家没有使用的，一般不批准，除非极个别的我国已经用了几千年的传统食品添加剂，譬如甘草、卤水、桂花，这也只有十几种。

　　“食品产业必须按照国标使用食品添加剂，不在名单里的即使合理、国外允许也不能使用，用就是违法。”孙宝国说，2009年蒙牛特仑苏牛奶风波，就是在牛奶中添加了牛奶碱性蛋白(MBP)。这种添加剂已获得了美国和新西兰政府的使用许可，但我国当时尚未允许使用。这是一个典型的合理不合法的案例。针对此类事件，孙宝国建议，企业在实际生产中如果发现确有使用某种食品添加剂的必要，而不在国标“白名单”之列，应尽快提出来报批，而不是擅自使用。

　　【嘉宾简介】

　　孙宝国，1961年2月出生于山东招远，现为北京工商大学副校长、教授、博士生导师。2009年12月2日增选为中国工程院院士，是我国食品科研方面目前惟一的一位院士，也是中国工程院环境与轻纺工程学部最年轻的院士。

　　孙宝国是我国著名香料专家，在肉味香料和肉味香精方面攻克了许多技术难题。上世纪70年代，美国国际香料公司率先以合成技术实现了重要肉味食品香料2-甲基-3-巯基呋喃和甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的商业化生产，售价奇高，堪比黄金。孙宝国带领的科研队伍经过努力，使我国成为迄今为止能够生产此类重要食品香料的两个国家之一，产品占据了全部国内市场和约50%的国际市场。孙宝国还根据肉香味的形成机理，提出了“味料同源”的中国特色肉味食品香精制造新理念，研究开发了以畜禽肉、骨为主要原料的天然级肉味食品香精制造技术。(王亚楠整理)