编者按：上海食品药品监管部门9日表示，截至目前包括肯德基炸鸡用油在内的上海餐饮用油抽检尚未发现问题，且“肯德基将新油加入老油勾兑继续使用”的做法不违规。但是根据被检查的肯德基门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天，当天检测的那锅油已经使用了3天。对此，有专家表示，食用油反复煎炸使用，对人体的肝、肾、脾等损伤较大，甚至可能致癌。

　　肯德基称“4天一换油”符合中国标准

　　针对媒体报道“肯德基炸鸡用油4天才更换一次”，上海食品药品监管部门9日表示，截至目前包括肯德基炸鸡用油在内的上海餐饮用油抽检尚未发现问题。

　　根据被检查的肯德基门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天，当天检测的那锅油已经使用了3天，检测结果确实符合标准。难怪“四五天不换油”的丑闻一爆出，肯德基就理直气壮地回应，这是符合“中国标准”的。

　　如果只问你对于“四天换一次油”的直观感受，想必很多朋友都会觉得恶心，新浪微博的一项投票调查就显示，近六成网友认为肯德基这一做法“真不卫生”。普通民众的主观感受与监管部门的调查结果存在如此大的距离，让我们不得不怀疑所谓的“标准”在制定上存在极大的漏洞。

　　专家称食用油反复煎炸使用可能致癌

　　虽然上海食品药品监管部门称肯德基炸鸡油抽检尚未发生问题，且“将新油加入老油勾兑继续使用”不违规。但是“四五天不换油”也是不争的事实，大家都知道食用油反复使用对人的身体是有危害的，这种行为是否会留下隐患？又该如何监管呢？

　　在上海市中心一家肯德基门店内，检查人员取出锅中用来煎炸鸡块和薯条的部分食用油，经专业的仪器检测显示，其直接反映油中废弃物的指标“极性组分”数值为21，低于标准数值27，符合相关规定。而另外几项重要指标，如“酸价”和“过氧化值”等的显示也为“正常”。

　　检查人员又从店内的相关记录中发现，该店一般每4到5天更换一次煎炸用油，昨天被抽查的这一锅油也已经用了3天。

　　对于“4天一换油”说法，该店店长表示，肯德基都用专门的试纸每天进行检测，如果符合食用标准就继续用，“这个和所谓天数无关”。这名店长同时不否认将新油加入老油中延长使用时间的做法，“只要符合规定，我们每天都会添加一些新的油”。

　　上海市食药监所副所长邱从乾表示，根据相关规定，餐饮单位可以自行用检测试纸区分煎炸油能否继续使用，但不提倡将新油加入老油中的做法，“在这方面，目前还没有强制性的规定”。

　　专家介绍说，食用油反复煎炸使用，会分解出有毒有害物质，而反复加热会使这种物质越来越多，对人体的肝、肾、脾等损伤较大，甚至可能致癌。