周老板的黑猪肉，比一般零售商便宜

　　按黑猪来源地—安达卢西亚省提供的数字，这些伊比利亚猪肉在亚洲，以日本、中国香港、中国台湾为最主要进口商。香港一个专做法国、西班牙食材批发，并兼营高级西餐厅“O la la”的老板周先生，他更是每年亲自到火腿村Jabugo的橡树林天然养猪圈“dehesa”买一批批的猪，成千头、一货柜地运到香港去。

　　西班牙的烟熏肉肠，大部分都是用第二等的Recebo猪肉做的。

　　或者在此先说说周先生的背景，在香港饮食界人称“肥仔周”的周老板，在香港颇有名的，他几十年前从国内移民到法国，一住40多年，其间经营食材杂货及餐厅食品批发，所以对法国、欧洲食材非常熟悉。20多年前转到香港发展，就把这些香港人听都没听过的高级食材带到香港来，什么Gillardeau、Belon生蚝、伊比利亚火腿、西班牙红虾……十多年前他就已经在卖了。

　　七八年前，黄双如的“有食缘”开始卖伊比利亚猪肉，广受上流圈欢迎；一直与西班牙火腿商熟稔的周老板，把心一横，就直接到橡果园去买猪了。

　　“我每年10月份到西班牙，看不同的橡果园，橡果长得好，够大够壮的，就把这个果园的猪整批买下来。猪腿卖给火腿商，猪肉处理好后便运回香港，批发及供我3家餐厅使用。”

　　原装进口Bellota级黑猪肉，货真价实

　　周老板说得轻松，好像去买件衣服，事实是他要跑几个地区，包括盛产伊比利亚火腿的西班牙和葡萄牙边境的Guijuelo及Extra Madura Jabugo，到那里挑生长得最好的橡果园，就把这最高级别的Bellota肥猪整批地买齐，大概有1000头，总之塞满一个货柜，运到香港去。

　　但为什么只买Bellota级别呢？只为了高级吗？“第二等、也是吃橡果的Recebo黑猪，一般都给当地人买了，他们用来做香肠，什么Chorizo, Salchichon……我们根本买不到。”而且，反正是进口，卖便宜货，就没那么划算了。