日本是伊比利亚黑猪肉的主要进口国，这件在修整的猪排，正是输出到日本的精肉。

　　用猪肉做的Tapas与主菜挺多的，煎、炸、焖的都有。我们在一餐厅吃了个像红烧猪肉的Tapas，上面是薯条，觉得这个“中西合璧”很有意思。本来伊比利亚猪肉就已经特别松软，再焖，就香烂无比，啖在嘴里，差不多入口溶化；那猪肉的味道，不是在廉宜餐厅经常尝到的臊味，而是久遗的猪肉鲜香，确实美味。试过这上品，我们去看伊比利亚黑猪屠场时，特别关注这些上等猪肉的去向。一头200多公斤的肥猪，在屠场快速被切去4条腿后，便分成两大路线进行处理。猪腿被去掉最上端的皮，加盐开始腌制火腿的程序；身躯则由屠夫在已经去头、去内脏的猪壳，准确切开每个部分，再仔细修整好，猪排是猪排、排骨是排骨，然后立即速冻，最后按出口地真空包装。

　　看这新鲜猪排的“雪花”多均匀！难怪口感这么松软！

　　我们拿起出口到日本的猪排仔细看，脂肪的分布，是日本和牛A3、A4级，澳洲和牛M8、M9级的雪花状，看起来非常吸引，难怪也有和牛入口即溶的效果。我们看到的还有猪腩肉、西冷、猪柳……全被包装起来，好像整头猪都能吃，真想知道它们到底运到哪些国家去。