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地中海型饮食对减肥很有效，这一点已经得到科学验证，所以肥胖大国——美国，将地中海型饮食列为预防肥胖与生活习惯病的对策，成为一大热门话题。也因此，食物纤维一直被视为“没有营养的食物残渣”，完全得不到营养学上的评价，过去甚至有段时期里，完全没有人研究食物纤维，营养学的主题完全摆在“如何将营养摄取到身体里”。
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地中海型减肥法的成功关键，在于橄榄油。最近有研究报告指出，人类的脑里存在一种机制，会让人对油产生“好吃！”的感觉，因为油含有某种成分，能刺激位在舌头深处与感受味道有关的神经，并透过这个神经让脑产生兴奋的作用。
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