同时应当夸大，芹菜是种养分丰硕，具备必定保健感化和药用代价的蔬菜。据测定，100克芹菜中含卵白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，此中卵白质含量比一般水果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰硕的胡萝卜素和多种维生素等，对人体康健都非常有利。芹菜叶茎含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，有降压、利尿、健脾、加强食欲的感化，还可作为高血压、动脉软化、神经衰弱、月经不调和痛风的食疗。

　　值得一提的是，很多家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不迷信了。由于芹菜叶中养分成份远远高于芹菜茎，对芹菜的茎和叶片进行13项养分成份的测试，发明芹菜叶片中有10项目标跨越了茎。此中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，卵白质是茎的1倍，钙跨越茎2倍。可见，芹菜叶片的养分代价简直不容轻忽。