我国需要发展巴氏奶
有关业内资深专家建议,中国应该大力提倡巴氏奶,消除现有常温奶存在的不安全因素。
曾4次参与国家乳业标准制定的西部乳业发展协作会执行副会长魏荣禄说,在现有标准下生产的常温奶,由于存在有害菌,显然不安全。未来我国需要大力发展巴氏奶,而牛奶的质量标准不能只限于产品标准,更关键要规范生产工艺标准。
魏荣禄说:“如果有有害菌的话,200万CFU里边,它的代谢物是有害的。有害菌代谢物只通过杀菌是消除不了的。所以它对人体的安全是有害的,细菌数越高,安全系数越低。”
王丁棉说,现在的牛奶虽然可以有较长的保质期,但这是以牺牲牛奶部分营养价值为代价的,因为在高温下牛奶的一些营养物质会受到破坏。如常温纯牛奶以实现常温贮存和长保质期为目的,采用135℃以上超高温灭菌工艺,使牛奶营养大部分流失。同时,超高温灭菌法还对牛奶中的水溶性维生素和营养物质造成严重的破坏。
“巴氏鲜奶”则避免了这一问题。巴氏鲜奶是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶,用75℃到85℃的巴氏低温杀菌工艺,保证牛奶安全饮用的同时,最大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养,更利于钙质的吸收。
北京朝阳医院营养师宋新表示,巴氏杀菌奶属于低温奶,不易保存,如果一周买一次牛奶,最好购买常温奶,常温奶营养不如低温奶,但可长时间保存。
他说,孩子和老年人可以选择高钙奶,因为他们需要更多的钙质。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群,可以选择低脂或脱脂奶。
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