麻辣茄饺

主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

　　(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

　　(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。

　　(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

　　(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。