误区5:吃鸡一定要去皮
真相: 你可以尽情享受一顿带皮的鸡肉大餐,而不用担心摄入过多的饱和脂肪。
总算白肉是可以尽情享受的美味了,却听说鸡皮最好别吃--要知道,烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的金黄色鸡皮,入口即化的感觉你一定难忘。但是不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致:只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。但是,WH想请你放心,研究显示,带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪,比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。
好消息: 你时不时尽管享受带皮鸡肉。
鸡胸肉永远都是纯瘦肉(无论带皮不带皮),而且鸡皮上55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪,美国烹饪学院项目主任艾米·梅尔达·米勒表示,这种脂肪可以保护你的心脏。
所以如果你已经厌倦去皮鸡肉、无骨鸡胸肉,就放心大胆去吃德州扒鸡之类的,不用去皮那么辛苦,白肉本来就很健康。
误区6:油炸食物脂肪永远过量。
真相:过度油炸可以是健康食物,这不是笑话。
说真相之前,先来看看油炸究竟是怎么一回事:食物被扔在热滚滚的油里,食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来,慢慢流入油中。等到水分炸干,就会自然形成一层保护,让食物吸收最少量的油。同时,一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮。
为了避免让食物一直浸泡在油里,请根据以下方法制作。对大部分食物来说,375华氏度最为理想。油温太低更容易吸收脂肪。你做天妇罗时,如果油温偏低,只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽--本来只需要1/3杯油,结果却生生吸走1杯。所以,油温可得盯死了。最后,在吃之前,将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油,就会又健康一点点了。
注意:为油炸食物说好话,可不是要你晚餐变成炸鸡加大薯条。因为这样一餐,其中含有的热量和钠已经超过你整天所需。
好消息:油炸鲶鱼和玉米饼都是好东西。
不过作为一种偶尔食之的东西,油炸食物也可以很健康。只不过一定要适量,且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重:低饱和脂肪是重要标准-- 比如花生油、黄豆油、菜籽油,并且按照WH教你的方法一步步地来处理,会让你的油炸食物达到最健康状态。在家里自制,WH咨询专家建议,认为油炸鲶鱼或者玉米饼都是美味又相对健康的选择。
|