“吃苦”或“增辛”辨证最要紧

　　夏天饮食养生，该“吃苦”还是“增辛”?林国华认为“不能一概而论”。

　　“岭南的夏天暑湿较盛，适当多吃点苦还有助于化除人体内的湿邪。”林国华介绍称，中医认为“苦”有三大作用，除了“降火”，还兼能“燥湿”(即祛除暑湿)和“坚阴”(泻火存阴)的作用，所以广东不少地方民间盛行入夏后适当多吃点“苦”是有一定道理的。

　　即便如此，也不是说南方人一到夏天都应“以苦为补”。林国华建议，无论“吃苦”还是“增辛”，最好都应在均衡饮食的前提上，根据个体差异辨证做出调整，切莫生搬硬套，以免过度食用伤身。比如：脾胃虚寒者就不宜多“吃苦”，以免引起恶心腹泻等不良反应；而气虚者则不宜多吃辛味之物，以免更伤正气。另外，工作环境不同对身体也会有很大的影响，可在饮食上多加注意以调养，比如：在高温酷热的室外工作的人，可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿;而长时间待在办公室空调环境下少出汗者，饮食上适当“增辛”对行气养阳有一定的补益。

　　小贴士：“吃苦”“增辛”都有讲究

　　“夏天该多吃苦还是吃辛?辨证之后如何才能吃出效果，也有一定讲究。”广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授给出如下贴士：

　　善用烹调把握苦味寒性

　　凡苦味蔬菜大都性寒能清热，但也不少街坊担心夏季常吃这类食物会伤胃。对此，陈瑞芳建议可因人而异来烹煮。比如，青壮年有实热者，想通过吃苦瓜来清热败火时，最好是切薄片凉拌着吃。因为这种做法更接近原汁原味，能更好地起到食疗的作用。

　　若想一家老少共享，最好是煲苦瓜排骨汤：将苦瓜切成块用开水灼过，再用油、蒜爆炒以减弱其寒性，然后再与排骨同煲至熟烂，这样处理之后无论汤还是渣吃起来味道都甘而不苦，既醒胃、清热、生津，也不至于太苦寒伤脾胃。

　　除了苦瓜，夏季可降火清热的蔬菜还有莴笋、丝瓜、苦菜等，也可交替着适当吃些，但每次都要注意适量而止，以免伤身。

　　入夏增辛多选姜蒜少辣椒

　　肺气虚宜通过饮食“增辛”。陈瑞芳认为选择辛味食物最好多挑姜、葱、蒜，少吃辣椒。因为姜、葱、蒜相对于辣椒刺激性偏弱，比较温和，肺气虚者夏天适当食用既可养阳益气，又不至于太燥热。需要特别提醒的是，眼下湘菜、川菜已风靡全国，不少人即使大夏天也会隔三岔五开怀吃辣，这类人反而应多加小心，特别是体质偏热、常熬夜火气大，或是有慢性结膜炎或其他消化道疾病、便秘、痔疮者更应忌口，以免被辣出病来。

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