泡椒姜爆鸡

制作原料：

　　三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。

　　做法：

　　1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片；

　　2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；

　　3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；

　　4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。

　　1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右；

　　2、捞出冲凉水、切小块；

　　3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可；

　　4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁；

　　5、最后加入炸好的花生，拌匀即可。