麻辣鸭肫

制作原料：

　　鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；

　　2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；

　　3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；

　　4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；

　　5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；

　　6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；

　　7、放入青红椒圈翻炒两下；

　　8、最后撒入葱花即可起锅。