近日，新的《食品添加剂标准》允许大米中添加三种添加剂的事件遭到了很多人的质疑。据了解，食品添加剂新标准允许大米中添加包括增稠剂、防腐剂等三种添加剂。新标准规定双乙酸钠即防腐剂在大米中的最大使用量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg。壳聚糖即增稠剂在大米中使用量为0.1g/kg。而一般种地的老百姓都知道，大米只要晒干后就可以保存半年到一年之久也不会变质。但是这么简单方法就可以达到不腐烂变质的食品为何还非要加防腐剂呢？我们老百姓百思不得其解。被允许添加的这三种物质究竟是什么东西，在大米中是真的是非加不可吗？食品商务网的编辑带您来了解一下。

　　双乙酸钠是一种多功能的食用化学品，主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂．螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。不过，根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。

　　壳聚糖本身是增稠剂、被膜剂，大米加工成本高，利润又低，所以实际生产中很少使用。粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光，给大米表面覆一层膜，就像是水果包上了保鲜膜一样，但是这种物质成本高。目前大米的抛光技术，能使表面非常好，没必要使用添加剂。

　　淀粉磷酸酯钠本身是一种淀粉的变性产品，有吸水的作用，可防止食品褐变，主要被用于饮料、冰淇淋、汤料、调味料、果酱、奶油和以粮食为主要原料制成的食品，具有改善粘度稳定性及分散性，防止老化等特点。成本较高。可能用在大米制品譬如汤圆、米粉等。