半岛都市报5月9日讯(记者 董平　张永平) 记者从市食品药品监管局获悉，从5月10日起，日照市新出台打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项方案开始实施，各区县自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位5月底前要备案并在饭店醒目位置或菜单上予以公示，消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位必须如实告知。　

　　据市食品药品监管局食品安全科刘科长介绍，从5月10日起，日照市将集中开展食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作，严厉打击47种可能在食物中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”，餐饮服务单位的自制饮料、自制调味料将被增加为今年餐饮服务食品安全监督抽检的必检品种，并将提高抽检频次。　

　　“加什么添加剂，菜单里一定要写清楚。”据刘科长介绍，自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位于5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。凡未及时备案或公示而使用的，监管部门将责令整改。　

　　“公示食品添加剂的使用情况，有利于食品安全监管。”据刘科长介绍，擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等，是目前食品添加剂的三大顽疾。长期以来，一些单位和个人混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，向食品中添加非食用物质加深了市民对食品添加剂的误解。　

　　日照市今年将建立食品安全信用档案，做到“一企一档”和“一店一档”，室内3000多家餐饮企业在采购食品时要索证索票，无法或较难索取时，应记录购买时间以及食品原料名称、规格、数量、批号、供货商等详细信息。药品零售企业要执行药品分类管理制度，严禁向食品生产经营单位销售国家公布的“严禁用于食品和饲料加工”的药品。如果发现餐饮企业违规和其他不规范行为，市民可以拨打9600111进行举报和投诉。　

　　■记者调查　

　　公开“底料”，饭店挺为难　

　　近日，记者走访市区火锅店了解到，大部分菜单上只标注了火锅底料名称，没有其他信息，顾客点完后，服务员端来调制好的底料倒进锅里。顾客无从知晓底料具体成分和添加剂情况。一名火锅店工作人员表示，自己店里并不生产制作调料，都是由总部统一发货，他们只是分装好后放到调料区，不会加入食品添加剂。　

　　海滨五路的一家餐饮企业负责人张主任表示，用什么配方炒制火锅底料属于商业秘密，特别是有些菜是酒店的秘制菜，如果在菜单上公示的话，很容易被竞争对手获取。“承诺承担食品安全责任没问题，可是要公开所使用的添加剂名单就太为难了，我们的火锅底料是自己配制的，有独特的口味，公开后顾客一看有添加剂可能就不想吃了。”一位不愿透露店名的饭店负责人说。　

　　“餐馆饭菜好吃才能吸引客人，而使用食品添加剂可以让食物的色香味俱全。”一名从事餐饮行业的人士表示，正宗火锅底料需要30多种材料，其中中药材就10多种。不过现在大部分火锅店都用食品添加剂调制火锅底料，锅底的成本一般在4～ 5元。现在火锅店使用的添加剂名目繁多，有火锅飘香剂、牛肉精、羊肉精等上百个品种，其中绝大部分无生产厂家、无QS标志。不仅如此，有的火锅店配送的火锅底料无任何标签，不标配料成分等基本信息。