“牛肉膏”能让猪肉变牛肉？自安徽曝出有“牛肉膏”后，广州、江西、福建等地也纷纷查出“牛肉膏”，使得这一事件持续受到高度关注。对此，中国食品科学技术学会表示，牛肉膏是一种复合调味料，国家相关标准明确规定可以应用到食品生产过程中，而不法商贩将猪肉等非牛肉原料，冒充牛肉膏制品出售的行为属于违法行为，应依据有关法律予以严惩。

　　据中国食品科学技术学会介绍，“牛肉膏”是国家相关标准中明确可以应用到食品生产中的一种复合调味料，是一种“味料同源”的好产品。它是咸味香精的一种，在国际上被公认为属于天然香精。

　　牛肉膏从生产工艺的角度来看，是以牛肉为天然原料的产品，其风味源于牛肉自身的风味，采用热反应技术制造，属于“味料同源”的天然复合调味料。从产品功能的角度来看，牛肉膏则类似于消费者厨房中常用到的浓汤宝之类的产品，可以将高汤中的营养物质和风味进行浓缩，使食品加工过程更加简化、安全。

　　从生产添加和食品安全的角度来看，牛肉膏在食品工业中的应用在我国有着相应的使用标准，是合法的（既可属于复合调味料；又可属于食品添加剂），但应规范使用。

　　牛肉膏在食品加工中的应用是为了增强和调配食品中的牛肉风味，带给消费者更丰富、更饱满的味觉享受。但是如果有不法商贩将猪肉等非牛肉原料，冒充牛肉膏制品出售，以假乱真，则是违反了GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定的食品添加剂使用原则，属于违法行为，应该依据有关法律予以严惩。

　　附牛肉膏使用标准：

　　A.复合调味料依据GB 2760-2007的分类系统12.10.02.02以动物性原料为基料的调味酱。

　　B.食品添加剂依据QBT 2640-2004咸味食品香精中3.6浆（膏体）状香精。