4：情感主义

在我就“贵族吃什么和怎么吃”这两个问题采访一位陈先生的时候，他表示就他自己来说，对吃，讲究的可能是一种情感的记忆。倘若是自己在家吃饭，很有一点回归原点的意味，以简单、朴实为主，吃的东西可能就是至简单不过的白灼排骨或者蒸条一般的鱼。 “就算你采访李嘉诚，他在家吃得也很简单。”陈先生说。

像真正贵族那样吃五大主义

但同时，他对原材料的来源又很挑剔，因为“好的原材料根本不需要如何复杂的烹饪手段”。比如广东人喜欢吃的白切鸡，如果鸡本身是真正的走地鸡，既不肥又不瘦的，拿白水滚熟了，点酱汁吃，就已经很鲜美可口了。

但目前市面上销售的鸡多数是人工饲养的，可能还有激素催长的因素，所以陈先生干脆自己弄了个养鸡场，从源头上杜绝不确定因素，吃一塌实。他还说，其实现在很多有钱人都意识到了这一点，原材料不行，你怎么弄都弄不出个花儿来，但意识到了未必想得到解决的办法，想到解决的办法又未必有时间精力去实施。他则恰好既有这个意识，又有这个能力，于是就在雷州老家搞了个养鸡场，一个是自己吃，另一个是送朋友，再一个也供应自己的企业消耗，可谓一举数得，最关键的一点是从源头上控制了食物来源。规模不能算大，但自己吃鸡是一点问题也没有的，逢年过节的送朋友也颇得友人的喜爱，连带朋友也跟着沾光。

像陈先生这样从源头上开始注意控制食材质量的，我之前也曾经遇到过一位，他是在从化租了块地，雇些人种菜，完全无公害的有机蔬菜，也是为了自己吃。还有一位是在芳村，自己有栋房子一直空置，找了个人一边看房子一边也种点菜或紫苏之类的香料；有朋友要休闲聚会了，便拉队过去，直接从园子里拔了菜烹制。之前还养过鹅，后来不养了，主要是因为麻烦，一天要喂好几顿，看房的人懒，所以就算了。他们都属于是从源头上将原材料的质量尽量掌控在自己手上的，不但吃得精，还要吃得健康，这也是贵族们所追求的目标。