血脖肉是指猪脖子位置上的肉，因为在宰猪时都是从猪脖处开始放血，肉会有淤血，看上去血淋淋的，所以称为“血脖肉”。血脖肉中含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。

　　记者在枣庄市中区龙头路某市场发现，这种血脖肉能在市场上买到，但是必须要提前预订。“有没有血脖肉？多少钱一斤？”记者询问一名30多岁的女摊主，“你要多少斤？6块钱一斤，不过血脖肉得提前预订。”这名女摊主告诉记者，来买血脖肉的都得提前预订，一般来买血脖肉的都是老主顾了，即使想买今天也没有剩余的了。

　　记者通过多家卖肉摊主了解到，一般血脖肉都是6元钱一斤，卖肉的摊主表示，要是记者也想预订的话，他们明天可以给提前留出来，只要在上午11点之前过来拿就可以了。

　　4月12日上午，记者走访了枣庄市市中区龙头路某市场，发现不少肉摊上都有用塑料袋装好的血脖肉，摊主告诉记者，这些血脖肉都是买主提前预订的，并且客户来源大都是流动卖早点的摊贩。

　　当记者以开早餐馆，想买点血脖肉弄馄饨用时，一位摊主马上给记者“献策”：“光用这种肉可不行，一吃就能吃出味道的，得多加点其它的好肉才行。”由于记者没有提前预订，摊主表示可以明天再来，当记者询问这血脖肉一般都是什么人买时，摊主告诉记者，来买血脖肉的，都是做早餐生意的人。“卖早点的都会提前订很多，我们都不零卖的，本来就不够卖的，这血脖肉很抢手。”

　　记者来到另一家姓高的肉摊老板前询问，高老板表示，6块钱一斤的血脖肉，一般都是些流动摊贩过来拿，正规的早餐店都用十几块的好肉。毕竟长期做生意用血脖肉肯定不行。高老板告诉记者，“他们也不是全都用那个肉，一般会掺点好的，要不一吃就吃出来了。”记者又问肉摊老板血脖肉的淋巴结是否会清理干净，肉摊老板表示一般都会给客户弄好。

　　记者随即采访了龙头路一家老字号的早点铺，早点铺老板告诉记者，他们都认为这种血脖肉应该不会在市场上出现。“正规开店的应该不会去买，那不是砸自己的招牌吗？我听说流动早餐摊就会用血脖肉做馅料，不过要是买的话也应该去屠宰场买。”老板告诉记者，据他所知，附近正规的早餐店没有用这种血脖肉的。

　　记者就血脖肉的问题咨询了枣庄市动物卫生监督所。

　　李所长告诉记者，由于血脖肉的脂肪含量高，不属于优质肉的范围。正常情况下，通过严格检疫的生猪，在鲜肉出厂前，甲状腺、肾上腺以及病变淋巴结等腺体都必须100%的全部被摘除干净才能上市。如果经常在外吃早餐的话，市民可以掌握一点鉴别方法，如果吃大包子时，感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是血脖肉馅，需要谨慎食用。记者王晓李婷见习记者袁沛民