膳食对健康的影响是长期的结果，营养平衡是一段时间内的平衡，而不需要每天甚至每顿饭都精确称量。

　　宝典一：成人每天最少吃半斤饭

　　专家解读：谷类是营养较为全面的一类食物。谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪和胆固醇，有利于预防慢性病的发生。要坚持谷类为主，应保持每天膳食中有适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250克￣400克为宜。

　　此外，还应摄入适当的粗粮，如小米、绿豆、豌豆、土豆、红薯等，每天粗粮的摄入量以一两左右为宜。而蔬菜则应顿顿有，水果还要天天吃。

　　宝典二：火锅不要天天吃就无大碍

　　专家解读：烟熏、烧烤、油炸等食物并非不安全，这些东西还是别有风味的，偶尔吃吃也没什么，只是不能作为日常食品天天食用。重庆的火锅风靡全国，只是不要天天吃。每次不要吃得太多，以免胆固醇含量过高。

　　宝典三：煮熟才能吃每天一个蛋加奶

　　专家解读：鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。因此，鸡蛋生吃不符合营养科学，也不符合卫生要求。所以要将蛋煮熟，成年人除了每天保证一个蛋外，还要每天饮奶300克或相当量的奶制品。

　　宝典四：家庭炒菜油量减半

　　专家解读：重庆菜全国有名，但大多用油过度。据调查，重庆居民食用油脂每天高达60￣70克，已大大超过每天人体摄入油量的上限。重庆的家庭炒菜，每天用油应减半，个别“三高”人群，还应减少2／3。此外还要科学搭配，动物油、植物油、大豆油、菜籽油等都要交替使用。经济条件许可的情况下，可以适当搭配橄榄油。

　　宝典五：体重是否合适看体质指数和腰围

　　专家解读：体重是否健康最好的两个指标是体质指数（BMI）和腰围。BMI等于体重（kg、公斤）除以身高（m、米）的平方。对成年人而言，BMI在　18。5 kg／m2￣23。9kg／m2之间是健康的，低于18。5kg／m2为消瘦，24kg／m2为超重；男性的腰围应该保持在85厘米以下，女性应保持在80厘米以下。体重过高和过低都不利于身体健康。

　　宝典六：能走路不坐车能爬楼不坐电梯

　　专家解读：运动包含日常生活、工作、出行和娱乐性体育活动等。体质较好的居民每周还可安排1￣2小时强度较大的运动，如足球、篮球、跑步和登山等。如果没时间运动，可以充分利用上下班时间，多走路、爬楼梯。每天每人应步行6000步。

　　宝典七：成人每天应喝水6大杯

　　专家解读：一般成年人每日饮水应在1200毫升（6杯）￣2000毫升（10杯）。切莫每次口渴才饮水。晚上睡觉前、晚间起夜时、清晨起床后都可喝一杯白开水以补充水分。白开水是最经济实用的首选饮用水。

　　宝典八：早餐要吃4类食物

　　专家解读：三餐定时定量，不要饥一顿饱一顿。早餐的食物应种类多样。如早餐中包括了谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4类食物，则为早餐营养充足；如果只包括了其中3类，则早餐的营养较充足。起床半小时后吃早餐比较适宜。

　　五种形态识别变质蛋类

　　微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。变质禽蛋可出现五种改变：①蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；②蛋黄膜分解形成“散黄蛋”；③继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”；④蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”；⑤真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。