市场探访

　　鸡蛋为啥争着变“土”？变身后可以加价一倍

　　近日，记者在西安朱雀农产品交易中心走访了4家鸡蛋销售商。其中两家商户表示出售的都是饲料蛋，没有土鸡蛋，另外两家商户则称，土鸡蛋已经卖完了，如果需要可以联系货源。

　   “一般鸡蛋售价每斤4元左右，土鸡蛋8元左右，”一名销售商说，他们销售的土鸡蛋都是从乡下收上来的，“价格贵，问的人多，买的并不多。”

　　在城南电子商城一家大型超市鸡蛋专柜，“土鸡蛋”品种繁多，如初产蛋、五谷蛋，还有“无公害鸡蛋”、“绿色鸡蛋”等，产地包括湖北、河南等地。记者看到，这些“土鸡蛋”外包装精美，或称真正山林放养土鸡产，或称产蛋鸡用绿色玉米大豆喂养。

　　   与普通饲料鸡蛋相比，“土鸡蛋”的价格要贵一倍左右。记者看到，户县一家企业的“土鸡蛋”，8枚装价格为12.5元，12枚装价格为18元，18枚装价格为26.8元，每公斤售价达到了19.6元。“价格挺高的，也不知道是不是真正的土鸡蛋。”一位顾客有些疑虑。销售人员说，过节销量多，很多人买来送礼，比较好看。

　　土鸡蛋卖得很火吗？超市销量并不大

　　土鸡蛋是怎么进超市的？据“人人乐”超市相关负责人谢先生介绍，超市的鸡蛋不论是普通的鲜蛋还是土鸡蛋，有五六个品种，都是厂家直接供货，比如普通的鲜鸡蛋，由周边五六个农村合作社供货。厂家提供的土鸡蛋，他们都看过对方的资质，都有无公害产品认证手续，对鸡蛋的养殖地，超市也进行过实地考察。谢先生说，土鸡蛋价格明显高于普通鸡蛋，甚至无公害鸡蛋，但这种高价蛋销量并不占优势，超市大量销售的仍是普通鸡蛋，占了70%-80%。

　　养鸡场探秘

　　土鸡蛋出产率咋样？放养鸡产蛋率40%~50%

　　通过超市“土鸡蛋”礼盒上的联系电话，记者找到了位于户县蒋村镇西一村白女士设在山林中的养殖场。

　　白女士在该处承包山头十多年，养鸡已是第四年。她表示，这片山头大约有千亩面积，山上共散落着5个鸡舍，养鸡上万只，“都是放养的方式”。

　　记者看到，每处鸡舍都是用铁丝网圈住一片山坡作为鸡的活动场地，鸡舍内设置着简单的休息架和多层鸡窝。散养的鸡有的在草窝里觅食，有的在食槽里啄料。

　　   据工人师傅介绍，到夏天的时候，很多鸡都会在草窝里下蛋，他们每天都能在每个鸡舍的草窝里捡拾近百个鸡蛋。

　　   白女士表示，她养的鸡是从外地引进来的鸡苗，在打完疫苗后，放在鸡舍里放养，一般三四个月后就可以产蛋。与笼养鸡90%以上的产蛋率相比，放养的鸡产蛋率一般是40%~50%，好的时候才会达到60%。

　　关注

　　什么样的鸡蛋才是土鸡蛋？

　　西安市农业局:没有国家标准业界：商家多在炒概念

　　那么，什么样的鸡蛋才是真正的土鸡蛋呢？

　　业内人士以及农业部门的专家普遍的看法是：真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地、田地里活动觅食，只吃虫子、野草以及稻谷等食物，这些土鸡下的蛋才算是土鸡蛋。

　　西安市畜牧技术推广中心高级畜牧师胡建红指出，按照这样“土鸡蛋”概念，在超市里销售的品牌鸡蛋或者打着土鸡蛋招牌的鸡蛋，大部分都不是真正意义上的土鸡蛋。

　     陕西土鸡养殖协会的理事王先生认为，真正的土鸡蛋市场占有量有10%就已经不错。每两天到三天才产一个蛋，企业规模化生产是不容易生产出纯正的土鸡蛋的。

　　 业内人士分析说，目前市场上存在的各种“土鸡蛋”，有的是采用“专业协会+农户”的生产方式，由农户饲养所谓土鸡产的鸡蛋，协会进行收购；有的是一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在地上自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。还有一些不法商户将笼养鸡产的蛋包装后当“土鸡蛋”卖。

　　记者从陕西最大的鸡蛋厂家陕西大匠农科产业集团一销售负责人处了解到，早先公司也尝试过向养殖户收蛋，但质量不稳定，“最大的问题是不知道农户家的鸡蛋是哪天产的”，不仅如此，农户养殖规模小，养殖管理也比较松散，饲养过程无法监控。从2008年以后，公司改成全部自养鸡产蛋。

　    市场上不但有土鸡蛋，还有五谷蛋、富硒蛋等，从事鸡蛋销售多年的业内人士惠先生表示，这多半是在炒作概念，加之我国还没有土鸡蛋的相关标准，消费者购买的高价鸡蛋是否物有所值，很难有定论。

　　西安市农业局质量流通处工作人员表示，目前市场上出售的鸡蛋主要有普通鸡蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋。其中无公害鸡蛋、绿色鸡蛋都要经过农业部门的认证，对土壤、水、鸡场内外空气、鸡场周围隔离带、防疫、卫生消毒、免疫及免疫监测等设施都有严格的要求，对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，也有限量方面的标准。但对“土鸡”和“土鸡蛋”，国家在这方面并没有明确的认证标准。

　　疑问

　　是不是土鸡蛋更营养？

　　西北农林科技大学食品工程学院的李志成副教授说，首先，从鸡种上说，现在养殖的不是原来的鸡种，而是洋鸡种，土鸡种几乎没有了；其次，从产量上分析，一只土鸡一年产蛋250枚左右，洋鸡产量明显高，一年产300枚以上；从安全性上看，洋鸡添加了允许添加的兽药，如土霉素等，土鸡蛋由于没添加抗生素和饲料，安全性较高。

　　专家建议买鸡蛋不必一味追求“土”味，李志成说，从营养价值上看，土鸡蛋与普通鸡蛋差别很小，只是含有的营养成分所占比重有差异。

　　 家住城西的西安市民赵先生对待土鸡蛋的态度相对比较理性。他说，土鸡蛋取决于鸡种，现在农村里真正意义上的土种鸡并不多，即使是土种鸡下的蛋，没有经过相关部门的认证，也很难说是安全、可靠的鸡蛋。就算是土种鸡，“如果是周边有污染源的乡村，这种环境下产出的土鸡蛋会安全么？”

　　市民张女士说，自己“不在意鸡蛋‘出身’土不土，买蛋时就看检验合格证和出产时间”，这样相对会安全些。

　　教您一招

　　土鸡蛋可以这样鉴别

　　西北农林科技大学的李志成副教授介绍说，从外形上看，土鸡蛋较普通鸡蛋个头略小些，大小不均匀，从蛋壳厚薄上看时厚时薄。“最大的特点是打开后，土鸡蛋的蛋黄颜色比普通鸡蛋的要深，固形物(如蛋白质、脂肪、碳水化合物等)含量比较高，吃起来也比较香”，固形物含量高，说明维生素B2含量高。如果做成蛋花汤、蒸水蛋、炒鸡蛋三种菜式，呈现金黄色、纯黄色的是土鸡蛋，而呈现是淡白色的是饲料蛋。

　　记者实验

　　随后，记者找了4枚不同的鸡蛋，分别是农户家真正的土鸡蛋、一枚超市所售的无公害品牌鸡蛋、一枚超市销售的土鸡蛋、普通鲜鸡蛋，做了一番验证：

　　来自咸阳农户家的这枚真正的土鸡蛋，个头尖小，是4枚鸡蛋中最轻的，打开后，蛋黄颜色最深，呈深黄色；

　　无公害品牌鸡蛋蛋黄颜色次之；

　　超市所售的土鸡蛋蛋黄则明显较浅，呈金黄色；

　　普通鸡蛋和超市所售土鸡蛋蛋黄看起来差不多。本报记者 (耿彦红 李彪)