意大利美食多用乳酪鲜奶

　　意大利美食集各家之长于一堂，一般而言，北意大利菜与法国菜相近，多用乳酪、鲜奶。

　　南意大利则大多用番茄、橄榄油。加尔达湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕达纳平原，则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。

　　因为临近法国、瑞士、奥地利、南斯拉夫等国，意大利菜多少受这些国家的影响。北意大利的美食Culash(牛肉熬煮)就深受南斯拉夫影响。

　　而苹果派Strudel则有德国、奥地利的风味，南西西里岛的Cuscusu则属阿拉伯同味。

　　了解意大利菜进而可了解意大利的风土、文化、历史背景。传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式：头盘：意大利文称Antipasto，是"用餐之前"的意思。

　　第一道菜主要是指汤(Zuppe)、意粉或烩饭(Risotto)，意大利文是Primo Pratto。

　　由于之后仍有主菜，所以分量会较少。