食品安全须从源头抓起。

　　认证蔬菜为何受冷落？

　　事实上，超市上不时有贴着绿色食品、有机食品标签的蔬菜，价格比普通蔬菜贵上两三倍，大部分市民望而却步。“价格偏高，降低了市场需求，越小规模，成本越高。”全国政协委员、中山大学食品与健康工程研究院院长刘昕教授说。

　　“有机蔬菜都要卖每斤10元左右，绿色蔬菜也比普通蔬菜贵20%，一家三口每天光吃菜就要几十元，而且到底是不是有机还不甚放心。”家住珠江新城的白领石小姐说，无奈之下，他们单位不少同事都转向农庄订购蔬菜。

　　但广东省绿色食品办公室负责人介绍，有机食品和绿色食品都是经过认证的环保安全食品。两者最主要的区别是有机食品完全不用化学农药、肥料和添加剂，而绿色食品允许有限制地使用这些物质。绿色食品标志使用年限3年，每年还有4次抽检；有机食品标志使用年限1年，一年后需重新认证。市民可以通过互联网上“中绿华夏有机食品认证中心”网站或“中国绿色食品网”查询所购食品是否有机或绿色食品。

　　然而，去年底的央视调查显示，在一些通过国家认证的“有机蔬菜基地”，农民坦言化肥照样添加，有菜贩甚至表示，每斤菜加五角，“有机”认证便可以办妥。

　　某食品有限公司张总告诉南方日报记者，他做绿色玉米已经很多年了，市场上冒充的绿色食品很常见“绿色食品认证3年办理一次，在这3年期间，很少有人来检查绿色食品，至少我没有碰到有人来检查我的玉米生产”。

　　“有机蔬菜的标准虽然最为严格，但均为定性标准，这为认证的度量衡带来难度。此外，有机认证的市场化运作，容易令认证变成了钱证交易。目前有机食品是拥有代理权的一些民间机构或者国际机构来认证，他们从源头上监管的力度就参差不齐，一些机构只管收费，忽视审核，认证后抽查过松，甚至出现一次交费，终身贴标志也没人管。”华南农业大学教授、广东省蔬菜产业协会副会长陈日远说。

　　这种情况下，“金杯银杯不如群众口碑”，市民只能更倾向于用脚投票的自供蔬菜。

　　专家观点

　　自供蔬菜未具普遍推广性

　　制度规范是长远之策

　　那么，能够随时受客户监督的自供蔬菜是否就高枕无忧，成为将来蔬菜供应的一大趋势？

　　华南农业大学教授、广东省蔬菜产业协会副会长陈日远认为，相对而言，这些自供蔬菜眼见为实，而市场上或流动菜贩的菜源复杂。自供蔬菜源头更为确定，消费者还可以随时检查，或者指定其种植用料，从这点上看，比一般蔬菜更安全。但他认为，从推广的角度看，没有可能让所有人都认租一片农田供应蔬菜，这只能是有一定经济条件的部分市民所为。从切实可行的方法来看，还是从田头、流通、销售3个环节加强监管。目前比较有效的方法是加强“农超对接”，建立菜源追溯制度，减少流通环节的影响。

　　另外，在农药残留的检测上，有专家对比过中国和发达国家的农药残留检测指标，中国指标项目大约为后者一半不到。农业部农药检定所一位负责人曾向媒体表示“健全我国农药残留标准刻不容缓，在今后3年内，我国农药残留标准将达到7000项左右。”但这与欧盟的14.5万项仍有很大差距。

　　目前，我国在农药残留检测上主要在市场终端，且局限在杯水车薪的抽检，但在种植环节直接干预太少。一位长期经营有机素食馆的老板许先生就告诉记者，一些自诩有机蔬菜的种植基地尽管不施用化肥、农药，但受周边农田的地下水渗透影响，自己现场检测后发现农残同样超标，“从这个角度看，光用眼看到不施化肥不用农药还不是最稳妥”。

除此之外，专家表示，自供并不能消除一些化学污染。比如按传统的耕种方式，以动物粪便来给蔬菜施肥，很有可能粪便中带有一些比化肥更复杂的成分，如传染病源，如重金属、抗生素等。专家认为，从经济学角度来解读，自供这一现象背离了社会分工越来越细化、越来越专业化的趋势，甚至有“特权”思想作祟之嫌，“食品安全应该是全民共享的平等权利，制度化的规范并监管有力才是保障食品安全的长远之策，而这个规范，应该涵盖食品安全的各行业和整个产业链”。(记者谢庆裕)