上海高端火锅新代表

落座后上来的头盘是温泉蛋色拉，用的是兰皇鸡蛋，蛋黄完全是流质状态，蛋白则半凝固，只需轻吸一口就可以让蛋液顺喉而入，回味有浓郁蛋香这“头盘”听起来像是一家西餐厅的做派，不过老板说这只是给客人开开胃，清清口。当汤锅上场的时候，你才发现这其实是一家火锅店。

选的是金华猪骨浓汤底，顾名思义用的是金华猪来炮制黑毛猪肉在上海的火锅店不多见，这家店倒是以此为重点涮材。开火小滚之后，先喝一碗浓汤，香浓的猪骨味之外更有淡淡的胡椒回味和蔬菜的清香，是先声夺人的精彩！极品澳洲黑毛和牛雪花分明，烫至半生熟，入口软滑又有牛肉的香味。随后奉上的黑豚肉则可以用惊艳两字来形容，猪肉切成蝴蝶片，上一层薄浆后透出粉嫩的肌理纹路，入锅不消三五秒钟就已经熟透，蘸微甜的酱油则带出猪肉本身的爽脆鲜甜，口感丰腴滑嫩，改变了以往对于猪肉作为涮材的不公正看法值得一提的是酱油，店里是选用香港特级酱油再调制而成。海鲜挑了日本红毛蟹，重一斤多的活毛蟹肉质结实细腻而蟹味浓厚，厨师在烫食前已经细心地把蟹脚全部剖开，吃起来很是方便。

见到菜单上有鱼皮饺很开心，毕竟在上海要吃到这类潮州食材并不是件容易的事情，端上桌一看就知道有戏，用新鲜黄门鳝打成鱼浆再拍皮制作而成的鱼皮果然入口够弹牙，而且有浓浓的鱼味，一口咬开，肉汁四溢，充满了猪肉的鲜甜，样样都是真材实料。丸类组合里虾丸与墨鱼丸均属于大家闺秀型，爽口鲜甜，但我更爱充满个性的鲮鱼球，不同于一味追求弹牙效果，而是粉粉嫩嫩的感觉，因为添加了陈皮丝、虾米与芫荽粒，更增添了味觉的层次感。

一路吃下来，所有涮料食材在品种在独门考究的多样性之外，还能吃到不同于别家的高水准，连蔬菜也出身不凡，比如相貌平平的冬笋，轻咬一口却可听到嗦嗦声，纤维幼嫩爽脆之余极具清香，并不是本地货，而是来自浙江山里。这种对食材的精挑细选，正是高端火锅的路线。

这两年上海的高档火锅慢慢时兴起来，与普通火锅店所走路线完全不同，高端火锅在环境、服务之外，拼得最厉害当然是食材。在上好食材并不是很容易获得(特别是一些进口食物受限制很多)的大环境下，要做高端火锅难上加难。开了三家南麓餐厅的老板凭着自己独特的选材眼光和进货渠道，意外地做出了这家不凡的高端火锅，这也是老板第一间没有打出南麓旗号的餐厅。

不过在环境上，独栋洋房的火锅店还是部分继承了南麓法式的细腻情调，但在细节上做得更为精致，甚至从一楼通往三楼餐厅的长梯，像是穿行在画廊之中，而作为这段行程的背景音乐，竟是有人在三楼lobby式的入口处现场钢琴弹奏而为。公共餐区只有4张桌子，其他9个包房分布在上下两层，每个包房都有风格的差异，但隽永的风格倒是一脉相承。一餐吃下来，竟有Fine Dining的感觉。