操　　作: 1、混合所有原料，autolyse（浸泡）30分钟左右，揉至扩展阶段。面团比较湿软。室温（23C左右）发酵1.5小时，每30分钟折叠（像这样）一次，一共2次。

　　2、把面团擀成2CM厚的长方形，此时可以切割90克面团作为以后的酵头。放在铺烘焙纸的烤盘上，刷香料橄榄油，用手压出凹陷。室温（25C）发酵15分钟。

　　3、再次刷香料橄榄油，铺上喜欢的配料，我这次做了两种，一边是黑橄榄碎和迷迭香，另一半是柠檬片和薰衣草。不要放太多，佛卡恰吃的是面包，配料起点缀作用。继续发酵15-20分钟。

　　4、由于有两种配料，烘烤前，我在中间切了分割线（几乎割到底部，但是不完全割透）。放入预热到180C的烤箱内烤至表面金黄，大概25到30分钟。

5、放凉至温热就可以享用了。

　　6、因为中间割过一道，所以可以轻易撕开，各人吃自己喜欢的配料。黑橄榄配迷迭香是很经典的意大利口味，无懈可击；柠檬配薰衣草有春天气息，很清爽，也很美味。

　　7、佛卡恰与批萨不同之处就是它的主角是面包，所以成品的饼皮部分要有一定厚度(3到4厘米为佳），而且配料不能喧宾夺主。由于面团中有橄榄油和牛奶滋润，揉面程度又比较高，所以组织均匀，蓬松，润滑，柔软，而不是ciabatta（夏巴达）那样有夸张的大洞。

　　8、一个基础面团，加上不同的配料，就可以作为一餐，而且能满足不同口味，简便易行。很适合作为派对的小食，或者野餐的主食。 

　　原　　料: 酵头：高粉100克、盐2.5克（1小勺）、橄榄油3/4小勺、牛奶1/2小勺、水70ML、即时酵母1克（混合所有原料，揉成团。马上冷藏过夜。可以冷藏至2到3天，也可以冷冻至几个月，用前冷藏过夜解冻）。

　　主面团：高粉300克、即时酵母3克（1小勺）、水200ML（200克）、橄榄油10ML（2小勺）、牛奶10ML（2小勺）、盐7.5克、酵头90克（注意是以上酵头配方的一半）、香料橄榄油适量。

　　特　　色: 双味佛卡恰，一款基础橄榄油面团。

　　营养价值: 白面- 又名小麦面粉、小麦粉。

　　牛奶- 牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识。

　　所属菜系: 精品主食- 主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。