专家简介：孙树侠，卫生部中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长、研究员。

　　经常吃点豆芽，因为豆芽有营养，可市场上出售的豆芽，芽发得一般都超过两寸长，这么长的豆芽还有营养吗？豆芽到底应该是多长更好？

　　“豆芽最好发一寸长左右”，卫生部中国保健协会食品营养与安全专业委员会研究员孙树侠说，豆芽发到一寸来长时，是其营养素最饱满的时候，这些营养物质，最适合正在生长发育的孩子。

　　春天是孩子长身体的时候，早春应季蔬菜还没到上市的时间，因此黄豆芽以及绿豆芽，还有荞麦芽、黑豆芽等，都可以给餐桌带来丰富的营养，可供孩子、老人和全家的营养需要。

　　一寸来长的黄豆芽，其微量元素的含量，要超过它的“兄弟”芽菜绿豆芽，以及其它的芽类蔬菜，黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1-2倍，维生素B2可增加2-4倍，而维生素B12竟是大豆的10倍左右。除此之外，还有丰富的维生素E，黄豆种子中不含维生素C，而芽苗中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20-30毫克。氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。

　　尤其成倍增加的叶酸核黄素等物质，这些微量元素正是孩子成长所必须的。

　　通过种子发芽产生丰富的维生素，因此芽类蔬菜被称做“活体蔬菜”，而黄豆芽则位居“活体蔬菜”之冠。芽类蔬菜，尤其是黄豆芽，

　　豆芽在营养在古代医药典籍中就有记载。李时珍在《本草纲目》里这样描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。

　　成年人多吃一些黄豆芽，它独特的营养功效，可减少体内酸性物质的堆积，因而有助于成年人消除身体的疲劳。喝豆浆会产生腹胀的人，也更适合吃黄豆芽。

　　发豆芽是个学问，先把飘在水上的坏豆子和瘪豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天或者一宿，待豆子鼓胀起来，把豆子过清水，并倒净水份，豆芽上面盖上一个分量比较轻的盖子，这叫给豆子压力，便于豆子的芽拱出来。