素汤和素菜看似是所有菜式中最简单的，其实不然。尽管选料简单，程序并不繁复，甚至连不常做饭的人都能操刀，但是如果要将食材的特质发挥出来，亦不见得容易。此番笔者介绍的几道素汤和素菜，尝试给提振一下疲乏的胃口，除了消滞外，或将带来春天中清爽而怡人的美妙味觉体验。

素汤类

豆芽萝卜汤

食材：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇

做法：

1.先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

2.再在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。

贴士：如果想要突出最佳的口感，可先放胡萝卜，待其变软后再加入香菇、黄豆芽，最后放芹菜，这样口感层次更为丰富，且食材能发挥出最佳的口味。

时蔬杂锦汤

食材：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐

做法：

将锅中的开水煮开后，先放入白萝卜和玉米煮；约8分钟后再放入海带、香菇、豆芽、高丽菜等，待其全熟后加入盐、生抽调味即可。

贴士：如果要吃菜的话，则无需煮太久时间，但如果要熬制成高汤，则需要熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。

香菇春笋汤

食材：干香菇、春笋、胡萝卜、鸡毛菜(或其他青菜)

做法：

1.干香菇用凉水泡发，洗净，切成丝备用；

2.春笋去壳，切成粗丝，在开水里滚煮1分钟以去除草酸，捞起沥干；

3.胡萝卜去皮切丝；鸡毛菜(或其它青菜)洗净；

4.热锅凉油，先放入香菇和胡萝卜丝炒香，再放入焯过的春笋丝略炒，加入开水没过菜，调入适量盐，开锅后再煮5分钟，洒入鸡毛菜，再次开锅后关火，滴几滴香油即可。

贴士：这里的鸡毛菜指的是上海青，而非藻类植物鸡毛菜。