海鲜满桌不嫌多蔬菜菌藻不见面酥香小点代主食餐后来碗咸味汤———

　　五一长假，尽管很多人放弃旅游选择留在家里，但饭还是要吃的，尤其是联络亲情的家宴，维系友情的聚餐。为了享受美食并免去做饭之苦，餐厅酒楼成了就餐的重要“据点”。但每到过节，大吃大喝或者“吃伤了”的问题屡见不鲜，为此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，点菜时应“步步为营”，别掉进美食“陷阱”。

　　陷阱一

　　凉菜鱼肉唱主角：几个冷菜开胃几乎成了每场宴席的“开场白”。很多人习惯点酱牛肉鱼肉类等冷菜，顿使冷菜失去调剂营养平衡的作用。比较好的选择是以生拌蔬菜，加上含淀粉食品，如蕨根粉和水果沙拉等为主，再配上一两个油脂少的鱼肉类或豆制品。

　　陷阱二

　　烹调油多调味重：北方人大多喜欢味道浓重的菜，认为这样才过瘾，但却很容易令味蕾疲惫。点菜时，应适当点一些较清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。浓味菜两三个即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。

　　陷阱三

　　海鲜满桌不嫌多：为了显示宴席档次高，不少人特别喜欢点水产品，口味虽鲜美，却也是污染“重灾区”。水产品一般含重金属，吃得太多，严重时甚至可发生中毒。所以，建议每餐的水产品控制在1至3个菜之间，每人的食用量也不要超过200克。

　　陷阱四

　　蔬菜菌藻不见面：假日期间，应当选择那些平日食用较少的素食，如菌类、蔬菜、坚果，以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康，又能减轻消化系统的负担，可以说是一举多得。

　　陷阱五

　　餐后来碗咸味汤：都说“餐前喝汤，越喝越靓”，但北方宴席很少有开胃汤水，倒是餐后会送上有油、有盐的汤。实际上，盛宴后并不适合饮用大量浓汤，因为饭后喝汤，必然会增加盐分和热量，对健康无益。餐后或餐间，建议喝一些杂粮、豆类制成的粥。

　　陷阱六

　　只吃菜不吃主食：很多人在筵席上只吃菜、不吃饭，待酒足菜饱之后，才想起要不要上主食的问题。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅于消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。其实，可以餐前来上一小碗米饭或粥。

　　陷阱七

　　酥香小点代主食：目前，大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食替代米饭和面条。这些花色主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其中油脂含量大大高于米饭面条，用它们来替代传统主食，显然很不明智。

　　点菜秘笈

　　鲜榨果汁上桌替下碳酸饮料

　　假日期间，酒精饮料、甜饮料等都是畅销货，然而这些饮料极不利于健康，营养价值低而热量过高。“尤其是碳酸饮料，孩子如果在饭前喝太多，不仅会影响食欲，还容易造成失眠和多动症等。”武警总医院营养科副主任医师刘庆春说。

　　“可尝试用一些不含糖的健康饮料，如玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶、乌龙茶、苦丁茶等代替碳酸饮料等，不仅清热解腻，还有利于降血脂。”范志红说。

　　如果喜爱甜味饮料，不妨自己制作鲜榨果汁。若是在外聚会，一些餐馆自制的水果汁、玉米汁、南瓜汁等也值得品尝。

　　假如一定要喝酒以增加餐桌上的气氛，建议选择红葡萄酒，每餐不超过1杯，让其中的多酚类物质发挥保护心血管的作用。

　　大鱼大肉“下课”后新品蔬菜来“接班”

　　范志红教授告诉记者，一般来说，家宴都是大鱼大肉唱主角，就算有些素食，烹调时也添加了大量的油、糖和调味品，很不健康。所以在假日餐单中，不妨优先考虑一下平时吃得较少的食物。

　　在新品种蔬菜中，四棱豆、紫背天葵、紫菜花、绿萝卜、菊苣、牛蒡、芦荟、仙人掌等都是营养价值很高或保健作用显著的蔬菜。香菇、金针菇、榛蘑、松蘑、猴头、竹荪、木耳、银耳之类，不仅味道鲜美，蛋白质、维生素含量也很丰富，能提高免疫力、预防心血管疾病。

　　在海藻类食物中，海带、紫菜、裙带菜等具有排除食物中致癌物的功效，而且有利于降血糖、血脂，还能调节酸碱平衡，所以可以多吃一些。

　　刘庆春说，在春季，鱼可以适当多吃一些，而牛羊肉因为性热，所以应少吃，可以鸡鸭等温性食物代替。

　　特别提醒

　　挑选速冻食品最好拿下面的

　　赶在过节前从超市、农贸市场“抢购”食品几乎成了主妇们的必做功课，范志红提醒，超市的冰柜里各种速冻食品可谓品种繁多，但是，速冻食品在保质期之内也可能发生品质劣变。

　　按照包装上的说明，速冻食品在-18℃的环境中一般可保存3个月，但这里有两层含义：一是如果出厂后一直保持-18℃的温度，那么3个月内食品是可以放心食用的；如果出厂后没能一直保持这个温度，那么3个月内品质下降的问题就难以保证。

　　实际上，超市的冰柜柜口一般是敞开的，再加上人们挑挑拣拣，温度不可能一直保持-18℃。买回家的路上，气温很高，速冻食品虽未完全融化，但温度也会随之升高。回到家里，普通冰箱很少能维持恒定的-18℃。

　　因此，范志红建议，购买速冻食品时，一定要看出厂日期，时间越近越好。挑选时，要直接拿靠近冰柜底部的袋子，因为下面的温度较稳定。

　　如果不是马上吃，速冻食品要立即放进冷冻室，由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会出现冰晶析出、粘连等问题，此时，即使没变质但营养价值已大打折扣。

　　冰冻水产品要看眼睛和鱼鳃

　　在主妇们的采购清单里，带鱼等冰冻水产品也是重要角色，已经死亡的海鱼怎样才能看出它的质量和新鲜度呢？水产专家为大家提供了一些小诀窍。

　　选购海鱼时，应该注意观察鱼的眼睛、鱼肚和鱼鳞。鱼眼清澈明亮、鱼肚完好不破裂、鱼鳞完整无脱落的冰冻海鱼就是比较新鲜的。翻开鱼鳃也能鉴别其新鲜度，新鲜的冰冻海鱼，鱼鳃应该呈自然的暗红色。

　　选购黄花鱼时，还要看鱼体的颜色，呈黄白色的黄花鱼较新鲜。

　　冰冻的青虾，新鲜的虾体和虾仁应呈透明青色，而不新鲜的虾，虾头的颜色发黑、虾脖也容易断裂、脱节。

　　蔬菜海鲜吃剩了也别打包

　　虽说饭后打包是非常好的习惯，但有些饭菜并不适合带回去再加热吃。

　　刘庆春医师说，吃剩的蔬菜类的食品，尤其是大白菜不适合打包，除了维生素已大量流失外，菜中的硝酸盐经反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对健康有很大危害。

　　此外，海鲜类也不适宜打包，因为较易腐败、变质，所以不好储存；油炸食物打包也不好，因为表面看似无碍，内部很可能已经酸坏。

　　如果将剩余菜肴带回家，最好低温储存，并且在5至6个小时内吃掉，在食用前对菜肴进行高温加热。

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　　解酒六大妙招

　　尽管都知道喝太多酒没好处，但有时确实身不由己，那么酒前、醉后选用一些小方法，可减轻酒醉的痛苦。

　　维生素

　　酒前吃些维生素，尤其是B族，可加快新陈代谢，使酒精快速挥发。

　　酸奶和牛奶

　　会使蛋白质凝固沉积下来，保护胃黏膜，减轻醉酒程度。

　　多吃些菜

　　最好不要空腹喝酒，喝酒时应当多吃一些蔬菜，可延缓酒的吸收。

　　加蜂蜜的柠檬汁

　　蜂蜜有保肝解毒作用，而柠檬含维生素C丰富，能增强抵抗力，不妨配好后慢慢喂入醉酒者口中。

　　梨

　　解酒效果上佳，醉酒者可一次吃大梨两三个，小梨适量增加。

　　醋和白糖

　　一般的醉酒可用40至50毫升醋，加10至20克白糖和少量开水，白糖溶解后一次饮服，可迅速解酒。

　　专家推荐

　　范志红教授为大家提供了一桌健康又美味的家宴菜肴，不妨试着做做。

　　四凉菜

　　拌胡萝卜丝、黄豆芽、萝卜苗、海带丝、粉丝(五色凉菜，香油、糖、醋拌)；盐水毛豆；三文鱼甜虾；蜜汁百合南瓜。

　　八热菜

　　蟹蓉栗子白菜；鲍汁草菇豆腐；清蒸鳜鱼；气锅红枣白果乌鸡；蒜茸紫背天葵；木耳荷兰豆炒山药；孜然洋葱烤羊肉；豉汁蒸文蛤。

　　主食和汤品

　　黑芝麻红枣小米粥；紫菜鸡肉小馄饨；墨鱼香菇猪肉韭菜饺子；玉米面加鸡蛋牛奶蒸成小窝头(一两种即可)。