香喷喷的卤肉饭

　　一碗卤肉饭征服全球多少人的胃！没有吃过卤肉饭等于没到过台湾一样，一碗卤肉饭就能代表台湾，就如同风靡全球的珍珠奶茶一样。许多人第一次就对卤肉饭和珍珠奶茶念念不忘，美味的食物总是受人欢迎的，今天来个卤(鲁)肉饭大旅行、大集合！

　　台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

　　如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又Q又韧，鲁肉要多汁且肥而不腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆烫去腥味，再用店家自己的秘密配方使其卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味大打折扣。